Pieczeń z antrykotu z rozmarynem, czosnkiem i sosem pieczeniowym wołowym

Pieczeń z rostbefu z kością to efektowny kawałek wołowiny ceniony za obfite marmurkowanie, delikatne mięso antrykotu i widowiskową prezentację z kością. Tutaj smak pozostaje klasyczny: czosnek, rozmaryn, sól morska i czarny pieprz uciera się z masłem, aby z zewnątrz upiekła się wytrawna, aromatyczna skórka, a środek pozostał soczysty. Soków z pieczenia nie marnuje się; stanowią bazę prostego sosu pieczeniowego z wołowiny o lśniącej konsystencji i głębokim, pieczonym smaku. Termometr i porządny odpoczynek są kluczowe dla czystego krojenia i równomiernie delikatnych plastrów. Podawaj z puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami lub fasolką szparagową na tradycyjny obiad pieczeniowy.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Amerykański obiad pieczeniowy
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Pieczenie w dwóch etapach: Rozpoczęcie pieczenia wołowiny w gorącym piekarniku pomaga zrumienić zewnętrzną warstwę, a niższa temperatura pieczenia łagodniej dopieka środek.
  • Ziołowy smak z brytfanny: Rozmaryn, czosnek i masło doprawiają skórkę, a potem zrumienione soki z pieczenia stanowią bazę wytrawnego sosu pieczeniowego z wołowiny.
  • Dokładny stopień wypieczenia: Użycie termometru i uwzględnienie dopiekania po wyjęciu ułatwia krojenie wołowiny, która jest soczysta, a nie przesuszona.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Pozbądź się chłodu: Pozostawienie wołowiny przed pieczeniem pomaga jej upiec się bardziej równomiernie od brzegu do środka.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Długi odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu plastry są równiejsze i bardziej kruche.
  • Podawaj sos na gorąco: Zrób sos, gdy pieczeń odpoczywa, aby był lśniący, ciepły i gotowy, gdy tylko pokroisz wołowinę.

Najczęstsze błędy

  • Pomijanie termometru: Pieczeń z antrykotu może szybko przejść ze średnio krwistej do przesmażonej, więc kieruj się temperaturą wewnętrzną, zamiast polegać wyłącznie na czasie.
  • Krojenie zbyt szybko: Krojenie od razu powoduje, że więcej soków wypływa na deskę, zamiast pozostać w mięsie.
  • Pośpiech przy sosie: Stopniowo wmieszaj bulion trzepaczką i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje, aby uniknąć rzadkiego lub grudkowatego sosu.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz pieczeń z kością: Kości pomagają pieczeni stabilnie leżeć w brytfannie i nadają jej klasyczny wygląd do krojenia.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn nadaje czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszone zioła w maślanej nacierce.
  • Do bezglutenowego sosu: Skrobia kukurydziana sprawdza się dobrze, ale wymieszaj ją z zimnym bulionem przed dodaniem do patelni, aby zapobiec grudkom.

Pomysły na podanie

  • Klasyczne dodatki: Puree ziemniaczane, pieczone warzywa i fasolka szparagowa pasują do treściwej wołowiny i równoważą danie.
  • Podawaj z dodatkowym sosem: Sos wołowy jest szczególnie przydatny do polewania zarówno pokrojonej pieczeni, jak i skrobiowych dodatków.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wyjmij wołowinę z lodówki 1 godzinę przed pieczeniem, aby straciła chłód. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F).
  2. Obierz listki rozmarynu z gałązek i drobno je posiekaj. Rozetrzyj czosnek z drobną solą morską na pastę, a następnie wymieszaj z masłem, rozmarynem i czarnym pieprzem, aby uzyskać aromatyczną nacierkę.
  3. Ułóż wołowinę w brytfannie, kością do dołu. Natrzyj mieszanką masła całą powierzchnię, wciskając ją w wszelkie szczeliny.
  4. Piecz przez 20 minut, aby zrumienić z zewnątrz, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F). Piecz dalej przez 60 do 80 minut lub do momentu, gdy termometr wskaże 52°C (125°F) dla krwistej, 57°C (135°F) dla średnio krwistej lub 60°C (140°F) dla średniej.
  5. Przełóż pieczeń na deskę i pozostaw do odpoczynku, luźno przykrytą, przez 25 do 30 minut. Podczas odpoczynku temperatura nieco wzrośnie, a soki się ustabilizują.
  6. Zlej z brytfanny cały tłuszcz poza około 2 łyżkami, zachowując przypieczone resztki i soki. Postaw brytfannę na małym ogniu (albo zeskrob soki do rondla), wbij trzepaczką mąkę pszenną i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie lekko pachnieć orzechowo.
  7. Stopniowo wlewaj bulion wołowy, cały czas mieszając trzepaczką i zeskrobując przypieczone resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  8. Pokrój wołowinę na grube plastry, w razie potrzeby najpierw odcinając mięso wzdłuż kości. Podawaj z gorącym sosem pieczeniowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Puree ziemniaczane Pieczone warzywa Fasolka szparagowa na parze

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, upewnij się, że powierzchnia wołowiny jest sucha przed natarciem mieszanką masła.
  • Użyj termometru i wyjmij pieczeń kilka stopni wcześniej; będzie się dalej dopiekać podczas odpoczynku.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, doprowadź wołowinę do co najmniej 63°C (145°F) i pozostaw na 3 minuty.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp mąkę pszenną skrobią kukurydzianą, aby sos był bezglutenowy; najpierw roztrzep ją w odrobinie zimnego bulionu wołowego, potem wlej do brytfanny i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
  • Zastąp masło niesolone oliwą z oliwek, aby nacierka była bez nabiału; posmaruj nią obficie przed pieczeniem.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pokrojoną wołowinę w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorąca; sos podgrzewaj delikatnie w rondlu, w razie potrzeby dodając trochę bulionu, aby go rozrzedzić.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem, czosnkiem i sosem pieczeniowym wołowym
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Amerykańska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.