Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Proč tento recept funguje
- Dvoustupňové pečení: Začít s hovězím v horké troubě pomůže opéct povrch, zatímco nižší teplota pečení pak šetrněji dokončí střed.
- Bylinková chuť z výpeku: Rozmarýn, česnek a máslo ochutí kůrku a pak opečený výpek vytvoří základ slané hovězí omáčky.
- Přesná propečenost: Použití teploměru a počítání s dopečením po vytažení usnadní krájení hovězího, které je šťavnaté, a ne přetažené.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte maso zteplat: Když necháte hovězí před pečením chvíli stát, propeče se rovnoměrněji od okraje ke středu.
- Nechte odpočinout před porcování: Pořádný odpočinek umožní šťávám se ustálit, takže plátky budou čistší a křehčí.
- Podávejte omáčku horkou: Omáčku připravte, zatímco pečeně odpočívá, aby byla lesklá, teplá a hotová hned po nakrájení hovězího.
Časté chyby
- Vynechání teploměru: Vysoký roštěnec se může rychle posunout ze středně propečeného na přetažený, proto se řiďte vnitřní teplotou, ne jen časem.
- Krájení příliš brzy: Když začnete krájet hned, vyteče víc šťávy na prkénko, místo aby zůstala v mase.
- Uspěchat omáčku: Vývar postupně zašlehávejte a vařte mírným varem, dokud lehce nezhoustne, abyste předešli řídké nebo hrudkovité omáčce.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pečeni s kostí: Kosti pomáhají, aby kloub v pánvi stabilně seděl, a dodají pečeni klasickou prezentaci pro porcování.
- Pokud je to možné, použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn dodá máslovému potěru čistší, aromatičtější chuť než sušené bylinky.
- Pro bezlepkovou omáčku: Kukuřičný škrob funguje dobře, ale před přidáním do pánve ho rozmíchejte ve studeném vývaru, aby se netvořily hrudky.
Tipy na podávání
- Klasické přílohy: Bramborová kaše, pečená zelenina a zelené fazolky se k bohatému hovězímu hodí a dodají talíři rovnováhu.
- Podávejte s extra omáčkou: Hovězí omáčka je obzvlášť užitečná na přelití jak plátků pečeně, tak škrobových příloh.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vyjměte hovězí z lednice 1 hodinu před vařením, aby se zbavilo chladu. Předehřejte troubu na 220°C (430°F).
- Otrhejte lístky rozmarýnu ze snítek a najemno je nasekejte. Česnek rozetřete s jemnou mořskou solí na pastu, pak promíchejte s máslem, rozmarýnem a černým pepřem, aby vznikla voňavá směs na potření.
- Položte hovězí do pekáče kostí dolů. Máslovou směsí potřete celý povrch a vtlačte ji do všech záhybů.
- Pečte 20 minut, aby se povrch opekl, pak snižte teplotu trouby na 160°C (320°F). Pokračujte v pečení 60 až 80 minut, nebo dokud teploměr neukáže 52°C (125°F) pro krvavé, 57°C (135°F) pro středně krvavé nebo 60°C (140°F) pro středně propečené.
- Přeneste pečeni na prkénko a nechte ji 25 až 30 minut odpočívat volně přikrytou. Během odpočinku teplota ještě trochu stoupne a šťávy se ustálí.
- Z pekáče slijte všechen tuk kromě asi 2 tbsp, ponechte opečené přípečky a výpek. Postavte pekáč na mírný oheň (nebo výpek seškrábněte do rendlíku), metličkou vmíchejte hladkou mouku a vařte 1 minutu, dokud nebude lehce oříškově vonět.
- Postupně metličkou zašlehejte hovězí vývar a průběžně seškrabujte opečené přípečky. Zvolna vařte 6 až 8 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou jemné mořské soli a černého pepře.
- Nakrájejte hovězí na silné plátky, případně nejprve řežte podél kostí. Podávejte s horkou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujistěte, že je povrch hovězího před potřením máslovou směsí suchý.
- Použijte teploměr a vytáhněte pečeni o pár stupňů dřív; během odpočinku se bude dál dopékat.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upečte hovězí alespoň na 63°C (145°F) a nechte 3 minuty odpočívat.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
- Nahraďte hladkou mouku kukuřičným škrobem pro bezlepkovou omáčku; nejprve ho metličkou rozmíchejte v troše studeného hovězího vývaru, pak vmíchejte do pekáče a zvolna vařte, dokud nezhoustne.
- Nahraďte nesolené máslo olivovým olejem pro směs bez mléka; před pečením ho štědře potřete.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené hovězí ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) s trochou hovězího vývaru, dokud nebude horké; omáčku zvolna ohřejte v rendlíku a podle potřeby přidejte trochu vývaru, aby povolila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Kleftiko (pomalu pečené jehněčí v pečicím papíru s bramborami)
Pomalu pečené jehněčí v papíru s bramborami, citronem a oreganem
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Bratwurst a zelenina z jednoho plechu
Bratwurst z plechu s pečenou zeleninou, hořčicí a kmínem
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Batata Harra (pikantní pečené brambory s koriandrem a chilli)
Křupavé brambory batata harra s česnekem, chilli a citronem
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Thajská kokosová zmrzlina bez strojku
Kokosová zmrzlina bez strojku se smetanou ke šlehání a kokosovým mlékem
Apfelschorle (perlivý jablečný džus s vodou)
Jablečný džus s perlivou vodou podávaný s ledem
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Snídaňová miska s uzeným lososem
Miska s uzeným lososem, jogurtem, vejcem a kapary
Mísa plněných vajec s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Plněná vejce s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
