Csontos rostélyos sült rozmaringgal, fokhagymával és marhamártással

• 1 nagy Csontos marha bordasült
• 60 g Sótlan vaj, szobahőmérsékletű
• 2 ágak Friss rozmaring
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Búzaliszt
• 500 ml Marhaalaplé

1. A marhahúst 1 órával a sütés előtt vedd ki a hűtőből, hogy ne legyen hideg. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F).
2. Csípd le a rozmaring leveleit az ágakról, és vágd finomra. Zúzd a fokhagymát péppé a finom tengeri sóval, majd keverd össze a vajjal, a rozmaringgal és a fekete borssal, hogy illatos bedörzsölőt kapj.
3. Tedd a marhahúst egy tepsibe, csonttal lefelé. Dörzsöld be a vajkeverékkel mindenütt, és nyomkodd bele a mélyedésekbe is.
4. Süsd 20 percig, hogy kívül megpiruljon, majd vedd vissza a sütőt 160°C-ra (320°F). Süsd tovább 60–80 percig, vagy amíg a hőmérő 52°C-ot (125°F) mutat véreshez, 57°C-ot (135°F) medium rare-hez, vagy 60°C-ot (140°F) mediumhoz.
5. Emeld át a sültet egy deszkára, és pihentesd lazán letakarva 25–30 percig. Pihentetés közben a hőmérséklet kicsit emelkedik, a szaftok pedig eloszlanak.
6. Öntsd le a tepsiből a zsiradékot úgy, hogy kb. 2 ek maradjon, a pirult részeket és a sültszaftot megtartva. Tedd a tepsit kis lángra (vagy kapard át a sültszaftot egy lábasba), habverővel keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, amíg enyhén diós illata lesz.
7. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a marhaalaplevet, közben kapard fel a pirult részeket. Gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
8. Szeleteld fel a marhahúst vastag szeletekre, ha kell, először a csontok mentén vágva. Tálald a forró mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.