Rôti de prime rib au romarin, ail et sauce au bœuf
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson en deux temps: Commencer le bœuf dans un four très chaud aide à dorer l’extérieur, tandis que la température de cuisson plus basse termine le centre plus doucement.
- Saveurs de poêle riches en herbes: Le romarin, l’ail et le beurre assaisonnent la croûte, puis les sucs dorés forment la base d’une sauce au bœuf savoureuse.
- Cuisson précise: Utiliser un thermomètre et tenir compte de la cuisson résiduelle facilite la découpe d’un bœuf juteux plutôt que trop cuit.
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Conseils de timing
- Retirer le froid: Laisser reposer le bœuf avant de le rôtir l’aide à cuire plus uniformément du bord au centre.
- Repos avant de découper: Un repos généreux permet aux jus de se stabiliser, rendant les tranches plus nettes et plus tendres.
- Servez la sauce chaude: Prépare la sauce pendant que le rôti repose afin qu’elle soit brillante, chaude et prête dès que le bœuf est découpé.
Erreurs fréquentes
- Ne pas utiliser de thermomètre: Le rôti de côte de bœuf peut passer rapidement de saignant à trop cuit, alors fiez-vous à la température à cœur plutôt qu’au temps seul.
- Découper trop tôt: Découper tout de suite libère davantage de jus sur la planche au lieu de les garder dans la viande.
- Se précipiter sur la sauce: Incorporez le bouillon progressivement au fouet et laissez frémir jusqu’à légère épaississement pour éviter une sauce trop liquide ou grumeleuse.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un rôti avec os: Les os aident le rôti à rester bien stable dans le plat et donnent une présentation classique pour la découpe.
- Utilisez du romarin frais si possible: Le romarin frais apporte une saveur plus nette et plus aromatique que les herbes séchées dans le beurre aromatisé.
- Pour une sauce sans gluten: La fécule de maïs fonctionne bien, mais mélange-la avec du bouillon froid avant de l’ajouter à la casserole pour aider à éviter les grumeaux.
Idées de service
- Accompagnements classiques: La purée de pommes de terre, les légumes rôtis et les haricots verts accompagnent le bœuf riche et équilibrent l’assiette.
- Servir avec plus de sauce: La sauce au bœuf est particulièrement utile pour en napper à la cuillère à la fois le rôti tranché et les accompagnements féculents.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sors le bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il perde son froid. Préchauffe le four à 220°C (430°F).
- Effeuille le romarin et hache finement les feuilles. Écrase l’ail en pâte avec le sel fin de mer, puis mélange avec le beurre, le romarin et le poivre noir pour obtenir une pâte aromatique.
- Place le bœuf dans un plat à rôtir, côté os en dessous. Frotte le mélange au beurre sur toute la surface, en le pressant dans les creux.
- Fais rôtir 20 minutes pour dorer l’extérieur, puis baisse le four à 160°C (320°F). Poursuis la cuisson 60 à 80 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 52°C (125°F) pour saignant, 57°C (135°F) pour saignant à point, ou 60°C (140°F) pour à point.
- Dépose le rôti sur une planche et laisse reposer, couvert lâchement, 25 à 30 minutes. La température montera un peu pendant le repos et les jus se stabiliseront.
- Retire tout le gras du plat à rôtir sauf environ 2 tbsp, en gardant les sucs et les morceaux dorés. Pose le plat sur feu doux (ou gratte les sucs dans une casserole), incorpore au fouet la farine et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente légèrement la noisette.
- Incorpore progressivement au fouet le bouillon de bœuf, en décollant les sucs au fur et à mesure. Laisse frémir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
- Tranche le bœuf en tranches épaisses, en coupant d’abord le long des os si besoin. Sers avec le jus bien chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure croûte, assure-toi que la surface du bœuf est sèche avant d’appliquer le mélange au beurre.
- Utilise un thermomètre et sors le rôti quelques degrés plus tôt; il continuera de cuire pendant le repos.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, cuis le bœuf à au moins 63°C (145°F) et laisse reposer 3 minutes.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace la farine par de la fécule de maïs pour un jus sans gluten; délaie-la d’abord dans un peu de bouillon de bœuf froid, puis verse dans le plat et laisse frémir jusqu’à épaississement.
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour une pâte sans produits laitiers; badigeonne généreusement avant de rôtir.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches de bœuf au four à 160°C (320°F) avec un peu de bouillon de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes; réchauffe le jus doucement dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon pour le détendre si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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