Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Steking i to trinn: Å starte kjøttet i en varm ovn hjelper med å brune utsiden, mens den lavere steketemperaturen gjør ferdig midten mer skånsomt.
- Urterik smak i stekesjyen: Rosmarin, hvitløk og smør krydrer skorpen, og deretter danner den brunede stekesjyen grunnlaget for en salt brun saus på storfekraft.
- Presis kjernetemperatur: Å bruke steketermometer og ta høyde for ettersteking gjør det enklere å skjære kjøtt som er saftig, ikke overstekt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapet: Å la kjøttet stå før steking gjør at det steker jevnere fra kant til kjerne.
- La hvile før du skjærer opp: En raus hviletid lar kjøttsaften sette seg, slik at skivene blir penere og mer møre.
- Server sausen varm: Lag sausen mens steken hviler, så den er blank, varm og klar så snart kjøttet er skåret opp.
Vanlige feil
- Å droppe termometeret: Entrecôte med bein kan gå fra medium-rare til overstekt raskt, så bruk kjernetemperaturen i stedet for å stole på tiden alene.
- Å skjære opp for tidlig: Skjærer du med en gang, slipper mer kjøttsaft ut på skjærebrettet i stedet for å bli i kjøttet.
- Å skynde på sausen: Visp inn kraften gradvis og la det småkoke til det tykner lett, for å unngå en tynn eller klumpete saus.
Notater om ingredienser
- Velg en stek med bein: Beina hjelper steken å ligge stødig i formen og gir en klassisk presentasjon når den skal skjæres opp.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørkede urter i smørblandingen.
- For glutenfri saus: Maisenna fungerer godt, men rør den ut i kald kraft før du tilsetter den i formen, for å bidra til å unngå klumper.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Potetmos, ovnsbakte grønnsaker og grønne bønner passer til det rike storfekjøttet og gir balanse på tallerkenen.
- Server med ekstra saus: Sausen til storfekjøttet er spesielt nyttig å øse over både den oppskårne steken og stivelsesrike tilbehør.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før steking, så det mister kjøleskapetemperaturen. Varm ovnen til 220°C (430°F).
- Plukk rosmarinbladene av kvistene og finhakk dem. Knus hvitløken til en pasta sammen med det fine havsaltet, og bland deretter med smøret, rosmarinen og svart pepper til en velduftende gniing.
- Legg kjøttet i en langpanne, med beinsiden ned. Gni smørblandingen over hele overflaten, og press den inn i eventuelle sprekker.
- Stek i 20 minutter for å brune utsiden, og senk deretter ovnen til 160°C (320°F). Fortsett å steke i 60 til 80 minutter, eller til et termometer viser 52°C (125°F) for rød, 57°C (135°F) for medium rød, eller 60°C (140°F) for medium.
- Løft steken over på et skjærebrett og la den hvile løst tildekket i 25 til 30 minutter. Temperaturen vil stige litt mens den hviler, og kjøttsaften vil sette seg.
- Hell av alt unntatt omtrent 2 ss fett fra langpannen, og behold de brunede bitene og stekesjyen. Sett pannen over lav varme (eller skrap stekesjyen over i en kjele), visp inn hvetemelet og la det steke i 1 minutt til det lukter lett nøtteaktig.
- Visp gradvis inn oksekraften, og skrap opp de brunede bitene underveis. La småkoke i 6 til 8 minutter til den er blank og lett tyknet, smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Skjær kjøttet i tykke skiver, og skjær langs beina først om nødvendig. Server med den varme sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best skorpe, sørg for at overflaten på kjøttet er tørr før du gnir på smørblandingen.
- Bruk et termometer og ta steken ut noen grader tidlig; den fortsetter å steke mens den hviler.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, stek kjøttet til minst 63°C (145°F) og la det hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut hvetemel med maizena for en glutenfri saus; visp den først ut i litt kald oksekraft, rør så inn i pannen og la småkoke til den tykner.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en melkefri gniing; pensle på rikelig før steking.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp skivet kjøtt i en 160°C (320°F) ovn med en skvett oksekraft til gjennomvarmt; varm sausen forsiktig i en kjele, og tilsett litt kraft for å tynne ut om nødvendig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Duck à l’Orange (ovnsstekt and med appelsinglasur)
Ovnsstekt and med blank appelsinsaus avrundet med smør
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Tiradito de Atún (peruansk-inspirert tunfisk med aji amarillo og lime)
Tunfisk-tiradito med lime, aji amarillo og rødløk
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Du vil kanskje også like
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Haydari (tyrkisk hvitløksyoghurtdip)
Tykk tyrkisk yoghurtdip med hvitløk, mynte og olivenolje
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Latinamerikansk veggie burrito bowl
Vegetar burritobolle med svarte bønner, paprika og avokado
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Marokkansk fruktpunsj med mynte og appelsinblomstvann
Avkjølt appelsinjuicepunsj med mynte og kullsyrevann
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
