Prime rib-stek med rosmarin, vitlök och köttsky
Därför fungerar receptet
- Tvåstegsrostning: Att börja med nötköttet i en het ugn hjälper till att bryna utsidan, medan den lägre ugnstemperaturen avslutar mitten mer varsamt.
- Örtrik smak i pannan: Rosmarin, vitlök och smör kryddar skorpan, och sedan blir den brynta stekskyn basen till en smakrik köttsky av nöt.
- Exakt stekgrad: Att använda en termometer och räkna med eftervärme gör det lättare att tranchera nötkött som är saftigt i stället för överstekt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Ta bort kylan: Att låta nötköttet stå framme före stekning hjälper det att tillagas jämnare från kant till mitt.
- Låt vila före tranchering: En generös vilotid låter köttsaften sätta sig, så skivorna blir snyggare och mörare.
- Servera såsen varm: Gör såsen medan steken vilar så att den blir blank, varm och klar så fort nötköttet är uppskuret.
Vanliga misstag
- Hoppa inte över termometern: Entrecôte på ben kan snabbt gå från medium rare till överstekt, så utgå från innertemperaturen i stället för att bara lita på tiden.
- Skära upp för tidigt: Om du skär upp direkt rinner mer köttsaft ut på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.
- Att stressa såsen: Vispa ner buljongen gradvis och sjud tills den tjocknat lätt för att undvika en tunn eller klumpig sås.
Ingredienstips
- Välj en stek med ben: Benen hjälper köttbiten att ligga stadigt i formen och ger steken en klassisk presentation vid uppskärning.
- Använd färsk rosmarin om möjligt: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak än torkade örter i smörinmasseringen.
- För glutenfri sås: Majsstärkelse fungerar bra, men blanda den med kall buljong innan du tillsätter den i pannan för att hjälpa till att undvika klumpar.
Serveringsförslag
- Klassiska tillbehör: Potatismos, rostade grönsaker och gröna bönor passar till det rika nötköttet och ger tallriken balans.
- Servera med extra sås: Köttsåsen är särskilt bra att skeda över både den skivade steken och stärkelserika tillbehör.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ta ut nötköttet ur kylskåpet 1 timme före tillagning så att det tappar kylan. Sätt ugnen på 220°C (430°F).
- Repa av rosmarinbladen från kvistarna och finhacka dem. Stöt vitlöken till en pasta med det fina havssaltet, blanda sedan med smöret, rosmarinen och svartpepparn till en väldoftande rub.
- Lägg köttet i en långpanna med bensidan nedåt. Gnid in smörblandningen över hela ytan och tryck in den i eventuella skrymslen.
- Rosta i 20 minuter för att bryna utsidan, sänk sedan ugnen till 160°C (320°F). Fortsätt rosta i 60 till 80 minuter, eller tills en termometer visar 52°C (125°F) för rare, 57°C (135°F) för medium-rare eller 60°C (140°F) för medium.
- Lyft upp steken på en skärbräda och låt vila löst övertäckt i 25 till 30 minuter. Temperaturen kommer att stiga lite under vilan och köttsaften kommer att sätta sig.
- Häll av allt utom cirka 2 msk fett från långpannan, men behåll de brynta bitarna och stekskyn. Ställ långpannan på låg värme (eller skrapa över stekskyn i en kastrull), vispa ner vetemjölet och låt koka i 1 minut tills det doftar lätt nötigt.
- Vispa gradvis ner oxbuljongen och skrapa upp de brynta bitarna under tiden. Låt sjuda i 6 till 8 minuter tills den är glansig och lätt tjocknad, smaka sedan av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Skär upp köttet i tjocka skivor, skär först längs benen vid behov. Servera med den varma skyn.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa stekyta, se till att köttets yta är torr innan du gnider in smörblandningen.
- Använd en termometer och ta ut steken några grader tidigt; den fortsätter att tillagas under vilan.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga köttet till minst 63°C (145°F) och låt vila i 3 minuter.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
- Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse för en glutenfri sky; vispa först ner den i lite kall oxbuljong, rör sedan ner i pannan och låt sjuda tills den tjocknar.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en mjölkfri rub; pensla på generöst före rostning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm skivat kött i en ugn på 160°C (320°F) med en skvätt oxbuljong tills det är genomvarmt; värm skyn försiktigt i en kastrull och tillsätt lite buljong för att späda vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Senfbraten (fläskstek med senapsskorpa och steksky)
Fläskstek med senapstäcke och sky
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Côte de Porc Normande (fläskkotlett med äpplen och grädde)
Fläskkotletter med äpplen i en krämig cidersås
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Costillas de Cerdo Adobadas (adobomarinerade fläskrevben)
Rostade fläskrevben i rökig adobo med blank glasyr
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvrulader med prosciutto, salvia och sky på vitt vin
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiensk lins- och pastagryta)
Vegansk pasta- och linsgryta i en gryta med rosmarin
Norwegian Fiskesuppe (krämig fisksoppa)
Krämig fisksoppa med räkor, citron och dill
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilika- och mandelpesto
Kerala beef fry med kokosskivor
Kerala beef fry av torrare typ med curryblad och kokos
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och dijonsenap
Arrosto di Vitello al Forno (ugnstekt kalv)
Kalvstek med vitlök, rosmarin och reducerad steksky
Arrosto di Vitello (Italiensk kalvstek med rosmarin och vitt vin)
Italiensk kalvstek med rosmarin, vitlök och vitt vin
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky
Rostad vårlammstek med rosmarin och rödvinssås
Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Ugnsstekt fläsk med senap, vitlök, örter och sky
Du kanske också gillar
Aubergine i airfryer
Aubergine i airfryer med rökt paprikapulver, vitlök och citron.
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak-stil)
Kikärter och spenat i tomatmasala serverat med basmatiris
Färskt kokosvatten
Kylt kokosvatten från en ung kokosnöt, serverat över is
Devilled eggs med majonnäs, dijonsenap och paprika
Devilled eggs med krämig fyllning av dijon och majonnäs
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Carbonnade Flamande (flamländsk gryta med nötkött och öl)
Belgisk gryta med nötkött och lök bräserad i mörkt öl
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
