Halvstekt New York strip steak i panna med örtssmör
Därför fungerar receptet
- Djup stekyta: Torr biff och en mycket het gjutjärnspanna hjälper till att ge kraftig bryning utan lång tillagningstid.
- Fräsch avslutning: Citron i örtsmöret bryter igenom rikedomen i nötköttet och smöret.
- Snabbt steakhouse-resultat: En kort bryning, en kort vila och ett enkelt kryddsmör gör metoden effektiv men ändå genomarbetad.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Att låta biffen vila i 5 minuter hjälper köttsaften att sätta sig så att köttet förblir saftigt när du skär upp det.
- Servera varmt: Tillsätt örtsmöret precis före servering så att det smälter över biffen i stället för att samlas på skärbrädan.
Texturtips
- Bygg upp en kraftigare stekyta: Torka biffen mycket torr och undvik att flytta den under de första minuterna av bryningen.
- Behåll mitten saftig: Använd känsel eller en termometer för att avbryta tillagningen innan steken känns fast; den fortsätter att sätta sig när den vilar.
Vanliga misstag
- Pannan inte tillräckligt varm: En ljummen panna gör att det ångar i stället för att brynas, så vänta tills gjutjärnet är ordentligt hett innan du lägger i steken.
- Skiva för tidigt: Om du skär upp direkt efter tillagning rinner köttsaften snabbt ut; en kort vila förbättrar sluttexturen.
- Reducerar för långt: Ryggbiff kan bli fast om den tillagas för länge, så kontrollera tidigt om du siktar på medium rare eller medium.
Ingredienstips
- Välj en jämntjock stek: En stek med jämn tjocklek tillagas mer förutsägbart och gör det lättare att få en brynt yta med en mör kärna.
- Använd mjukt smör: Mjukt smör blandas lätt med persilja, vitlök och citron och smälter sedan jämnt över den heta steken.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka biffarna torra, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur medan du gör örtssmöret.
- Finhacka den färska persiljan och pressa vitlöken till en pasta. Blanda i en skål smöret med persiljan, vitlöken och 1 tsk citronsaft tills allt är väl blandat.
- Värm en gjutjärnsstekpanna på medelhög värme tills den är mycket het, tillsätt sedan olivoljan och snurra runt så att den täcker. Lägg i biffarna och stek utan att flytta dem i 2 till 3 minuter tills en djupt brun stekyta bildas.
- Vänd biffarna och stek andra sidan i 2 till 3 minuter. För medium rare, stek ytterligare 1 till 2 minuter, vänd en gång till vid behov, tills biffarna känns spänstiga med lite eftergivlighet.
- Lägg över biffarna på en skärbräda och låt vila i 5 minuter. Skär tvärs över fibrerna och toppa sedan med örtssmöret så att det smälter över det varma köttet; avsluta med en skvätt citron efter smak.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa stekyta, se till att pannan är ordentligt het och att biffarna är mycket torra innan de läggs i.
- Om du har en termometer, sikta på 52°C (125°F) för medium rare efter vilan, eller 57°C (135°F) för medium.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga biffarna till minst 63°C (145°F) och låt vila i 3 minuter.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för ett mildare, lökigt örtssmör.
- Ersätt citron med lime för en skarpare, mer aromatisk avslutning.
- Byt ut olivolja mot neutral matolja för en stekning med högre rökpunkt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten klick smör tills det precis är genomvarmt, eller njut av kalla skivor; undvik att tillaga för länge vid uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Côte de Porc Normande (fläskkotlett med äpplen och grädde)
Fläskkotletter med äpplen i en krämig cidersås
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Kycklinglår i airfryer
Kycklinglår i airfryer med vitlök och paprika, brynta.
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Fläskstek (ugnsstekt fläsk med knaprig svål)
Fläskkarré med krispig svål och fyllig sky
Trucha a la Plancha (grillad öring med salsa criolla)
Öring grillad på stekbord med salsa criolla, lime och koriander
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Dansk biksemad (fläsk- och potatispytt med stekta ägg)
Dansk fläsk- och potatispytt toppad med stekta ägg
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammkotletter grillade över vinranksskott)
Lammkotletter grillade över vinranksskott med vitlök och rosmarin
Stekbitar i vitlökssmör
Stekta biffbitar vända med vitlökssmör och persilja
Agnello alla Scottadito (Grillade lammkotletter) med gremolata
Snabbgrillade lammkotletter med persilje- och citrongremolata
Airfryer-kycklingvingar med vitlökssmör
Krispiga vingar i vitlökssmör med citron och persilja.
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Portugisisk peri-peri-kyckling
Stekt peri-peri-kyckling med chili, vitlök och citron
Citrussallad med bläckfisk
Kyld bläckfisksallad med apelsin, citron och persilja
Du kanske också gillar
Poisson en Papillote (fisk bakad i bakplåtspapper med purjolök och citron)
Vit fisk bakad i bakplåtspapper med purjolök, citron och dill
Prawn Moilee (räkcurry med kokosmjölk från Kerala)
Kerala-räkcurry som sjuds i kokosmjölk
Crostini con Ricotta e Miele (frukostcrostini med ricotta och honung)
Rostat bröd med ricotta, honung, citronskal och valnötter
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med röd chili och kyckling)
Enchiladas med röd chili och kyckling, toppade med crema och queso fresco
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Caponata Siciliana (Sötsur aubergineröra) med crostini
Sötsur auberginecaponata serverad med krispiga crostini
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
