Stek New York strip smażony na patelni z masłem ziołowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka skórka: Suchy stek i bardzo gorąca żeliwna patelnia pomagają uzyskać mocne zrumienienie bez długiego czasu smażenia.
- Świeże wykończenie: Cytryna w maśle ziołowym przełamuje bogaty smak wołowiny i masła.
- Szybki efekt jak w stekowni: Krótkie obsmażenie, krótki odpoczynek i proste masło smakowe sprawiają, że metoda jest sprawna, a efekt wciąż dopracowany.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek steku przez 5 minut pomaga sokom się ustabilizować, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste po pokrojeniu.
- Podawaj na ciepło: Dodaj masło ziołowe tuż przed podaniem, aby roztopiło się na steku, zamiast zbierać się na desce.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zbuduj mocniejszą skórkę: Dokładnie osusz stek i nie ruszaj go przez pierwsze kilka minut obsmażania.
- Zachowaj soczysty środek: Użyj dotyku lub termometru, aby przerwać smażenie, zanim stek stanie się twardy; będzie dalej dochodził podczas odpoczynku.
Najczęstsze błędy
- Patelnia nie jest wystarczająco gorąca: Letnia patelnia sprzyja parowaniu zamiast obsmażaniu, więc poczekaj, aż żeliwo będzie porządnie rozgrzane, zanim dodasz stek.
- Krojenie zbyt wcześnie: Krojenie od razu po smażeniu sprawia, że soki szybko wypływają; krótki odpoczynek poprawia końcową teksturę.
- Zbyt mocne zredukowanie: Stek z rostbefu może stwardnieć, jeśli będzie zbyt długo smażony, więc sprawdź go wcześniej, jeśli celujesz w średnio krwisty lub średnio wysmażony.
Uwagi o składnikach
- Wybierz stek o równej grubości: Stek o równej grubości smaży się bardziej przewidywalnie i ułatwia uzyskanie zrumienionej powierzchni oraz delikatnego środka.
- Użyj miękkiego masła: Miękkie masło gładko łączy się z pietruszką, czosnkiem i cytryną, a potem równomiernie topi się na gorącym steku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz steki, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Zostaw w temperaturze pokojowej, gdy przygotowujesz masło ziołowe.
- Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i rozetrzyj czosnek na pastę. W misce wymieszaj masło z natką pietruszki, czosnkiem i 1 łyżeczką soku z cytryny, aż składniki dobrze się połączą.
- Rozgrzej żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca, następnie dodaj oliwę z oliwek i poruszaj patelnią, aby pokryć dno. Ułóż steki i obsmażaj bez poruszania przez 2 do 3 minut, aż utworzy się ciemnobrązowa skórka.
- Odwróć steki i obsmaż drugą stronę przez 2 do 3 minut. Aby uzyskać stopień medium-rare, smaż jeszcze 1 do 2 minut, w razie potrzeby odwracając jeszcze raz, aż steki będą sprężyste i lekko ustępujące pod naciskiem.
- Przełóż steki na deskę i odstaw na 5 minut. Pokrój w poprzek włókien, a następnie nałóż masło ziołowe, aby roztopiło się na ciepłym mięsie; na koniec skrop cytryną do smaku.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana, a steki są bardzo suche, zanim trafią na patelnię.
- Jeśli masz termometr, celuj w 52°C (125°F) dla medium-rare po odpoczynku lub 57°C (135°F) dla medium.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dosmaż steki do co najmniej 63°C (145°F) i odstaw na 3 minuty.
Zamienniki
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym szczypiorkiem, aby uzyskać łagodniejsze, szczypiorkowe masło ziołowe.
- Zamień cytrynę na limonkę, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej aromatyczne wykończenie.
- Zastąp oliwę z oliwek olejem roślinnym, aby smażyć w wyższej temperaturze dymienia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z małą porcją masła, tylko do podgrzania, albo jedz zimne plastry; unikaj przesmażenia podczas odgrzewania.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczone udka z kurczaka w przyprawach shawarma
Pieczone udka marynowane w przyprawach shawarma, jogurcie i cytrynie
Szynka bożonarodzeniowa z karaibską glazurą
Pieczona świąteczna szynka z glazurą z ananasa, rumu i ziela angielskiego
Pollo alla Diavola (pikantny włoski pieczony kurczak)
Kurczak rozcięty wzdłuż kręgosłupa pieczony z ostrą papryką, czosnkiem i cytryną
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Chuletón a la Parrilla (grillowany stek T-bone po hiszpańsku)
Grillowany stek T-bone po hiszpańsku z solą morską i cytryną
Beef Wellington z pieczarkowym duxelles
Beef Wellington z pieczarkowym duxelles, prosciutto i ciastem
Kowbojski gulasz z wołowiną i fasolą
Gęsty kowbojski gulasz z mieloną wołowiną, fasolą kidney i pomidorami
Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Placek mięsny w kruchym cieście z wieprzowiną, cielęciną, ziołami i brandy
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Wegański gulasz z fasoli czarne oczko
Wegański gulasz z fasoli czarne oczko z pomidorami i wędzoną papryką
Palestyński musakhan (pieczony kurczak z sumakiem i cebulą)
Pieczony kurczak na placku z cebulą z sumakiem i orzeszkami piniowymi
Stir-fry z bakłażanem i tajską bazylią
Stir-fry z bakłażanem, tajską bazylią, czosnkiem i chilli
Kawałki steku z patelni w maśle czosnkowym
Obsmażone kawałki steku wymieszane z masłem czosnkowym i pietruszką
Agnello alla Scottadito (grillowane kotleciki jagnięce) z gremolatą
Szybko grillowane kotleciki jagnięce z gremolatą z pietruszki i cytryny
Skrzydełka z masłem czosnkowym z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka w maśle czosnkowym z cytryną i pietruszką.
Surf and Turf (stek i krewetki)
Obsmażony stek z rostbefu z krewetkami w maśle czosnkowym i cytryną
Portugalski kurczak peri-peri
Pieczony kurczak peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Sałatka z ośmiornicy z cytrusami
Schłodzona sałatka z ośmiornicy z pomarańczą, cytryną i pietruszką
Może Ci się spodobać
Soda z soloną limonką
Musujący napój limonkowy z cukrem, solą i lodem
Matcha Castella Cake (Japoński biszkopt z zieloną herbatą)
Biszkopt matcha castella z miodem
Tajski krem jajeczny (Sangkhaya) z pandanem i mlekiem kokosowym
Tajski budyń na parze z pandanem i mlekiem kokosowym
Waniliowo-migdałowe smoothie
Waniliowe smoothie migdałowe z bananem, jogurtem greckim i lodem
Miska z farro po włosku z pieczoną cukinią i pomidorami
Miska z farro z pieczoną cukinią, pomidorami, rukolą i parmezanem
Bún Thang (hanojska zupa z kurczakiem i makaronem)
Klarowna zupa z kurczakiem i makaronem z omletem, ziołami i limonką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
