Cochinillo Asado (pieczone prosię)

Cochinillo asado to tradycyjna hiszpańska pieczeń z całego prosięcia ssącego, ceniona za kruche, spęcherzone skórkę i wyjątkowo delikatne mięso. Przygotowanie jest celowo proste: czosnek, oliwa z oliwek i sól morska doprawiają mięso, a skórkę utrzymuje się suchą, by mogła dobrze się zrumienić podczas końcowego etapu w wysokiej temperaturze. Odrobina wody w brytfannie pomaga utrzymać wilgotność, nie zmiękczając skórki. Podawane zaraz po odpoczynku, jest hojnym daniem głównym na kolację, w którym największą przyjemność daje kontrast między wytrawnym, soczystym mięsem a głęboko złocistą skórką.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańska pieczeń na uroczystości
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczne pieczenie dwuetapowe: Delikatne pieczenie doprowadza prosię do gotowości i zmiękcza stawy, zanim końcowy etap w wysokiej temperaturze zrumieni skórkę.
  • Chrupiąca skórka: Utrzymywanie skórki suchej przy jednoczesnym dodaniu wody do brytfanny sprzyja spęcherzonej skórce, nie wysuszając mięsa.
  • Skoncentrowane doprawienie: Czosnek, oliwa z oliwek i sól morska doprawiają wieprzowinę, nie maskując smaku pieczeni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Krótko odstaw przed porcjowaniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, ale nie trzymaj go zbyt długo, bo skórka straci chrupkość.
  • Podawaj od razu: Cochinillo asado najlepiej smakuje od razu po końcowym pieczeniu w wysokiej temperaturze, gdy skóra jest jeszcze spęcherzona i chrupiąca.
  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest krótkie, ale pieczeń wymaga stałego czasu w piekarniku i uwagi podczas końcowego etapu dopiekania na chrupko.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Nie dopuść do kontaktu skóry z wodą: Wlej wodę wokół prosięcia, a nie na nie, ponieważ wilgoć na skórze może uniemożliwić prawidłowe utworzenie się skwarków.
  • Sprawdź stawy: Mięso jest gotowe na wykończenie w wysokiej temperaturze, gdy stawy poruszają się łatwo, a mięso jest miękkie.
  • Pilnuj końcowego pieczenia: Podczas etapu w 220°C (430°F) obróć blachę, jeśli skóra rumieni się nierównomiernie, aby skwarki dopiekły się równomiernie.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt głębokie nacinanie: Nacinaj płytko w kratkę; przecięcie mięsa może uwolnić soki i sprawić, że pieczeń będzie bardziej sucha.
  • Pozostawienie końcowego etapu bez kontroli: Skórka na dużym ogniu może szybko przejść od złotej do przypalonej, więc pod koniec uważnie ją obserwuj.
  • Liczysz na odgrzaną skórkę: Resztki mięsa można odgrzać, ale skórka po schłodzeniu mięknie, więc zaplanuj zjedzenie najchrupiących kawałków na świeżo.

Pomysły na podanie

  • Proste dodatki: Podawaj z pieczonymi ziemniakami, ostrą zieloną sałatą lub dobrym pieczywem, aby zrównoważyć bogactwo wieprzowiny.
  • Hiszpańskie czerwone wino: Hiszpańskie czerwone wino o średniej budowie dobrze pasuje do wytrawnej pieczeni i chrupiącej skórki, nie przytłaczając dania.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz prosię dokładnie z każdej strony, a następnie lekko natnij skórę w płytką kratkę, uważając, by nie naciąć mięsa.
  2. Obierz czosnek i rozetrzyj go na pastę z drobną solą morską. Wmieszaj oliwę extra virgin, a następnie wetrzyj mieszankę w stronę mięsa oraz w stawy i do wnętrza.
  3. Ułóż prosię skórą do góry na blasze do pieczenia. Wlej wodę do blachy wokół prosięcia, trzymając ją z dala od skóry, aby pozostała sucha.
  4. Piecz przez 2 godziny, uzupełniając wodę, jeśli blacha wygląda na suchą. Mięso powinno być miękkie, a stawy powinny łatwo się poruszać po lekkim popchnięciu.
  5. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) i piecz przez 25 do 35 minut, aż skórka będzie mocno złocista i spęcherzona. Jeśli skórka rumieni się nierówno, obróć blachę raz w trakcie tego etapu.
  6. Odstaw prosię na 10 minut przed porcjowaniem. Podawaj od razu, gdy skórka jest najbardziej chrupiąca.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skwarkę, utrzymuj skórę jak najbardziej suchą: dokładnie ją osusz przed pieczeniem i unikaj zachlapania wodą z blachy.
  • Jeśli masz termometr, dąż do tego, by najgrubsza część łopatki lub udźca osiągnęła około 75°C (170°F), a potem polegaj na końcowym pieczeniu w wysokiej temperaturze, by skórka się zrumieniła.
  • Gorący tłuszcz może pryskać podczas porcjowania; trzymaj dłonie i przedramiona z dala i używaj stabilnej deski oraz ostrego noża.

Zamienniki

  • Jeśli wolisz łagodniejszy smak czosnku, zmniejsz ilość czosnku do 4 ząbków i resztę pasty wetrzyj głównie do wnętrza, a nie po powierzchni.
  • Aby uzyskać nieco bogatsze wykończenie, zwiększ ilość oliwy extra virgin do 4 łyżek i wetrzyj odrobinę dodatkowo w skórę tuż przed końcowym pieczeniem w wysokiej temperaturze.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie schłodź w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzej mięso w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące; skórka zmięknie, więc najlepiej jeść na świeżo.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Hiszpańska
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.