Cochinillo Asado (purcel de lapte la cuptor)
De ce reușește această rețetă
- Coacere clasică în două etape: O coacere blândă gătește purcelul complet și frăgezește articulațiile înainte ca etapa finală, la temperatură ridicată, să facă pielea crocantă.
- Șorici crocant: Păstrarea pielii uscate, în timp ce adaugi apă în tavă, favorizează șoriciul bășicat fără să usuce carnea.
- Asezonare concentrată: Usturoiul, uleiul de măsline și sarea de mare asezonează carnea de porc fără să acopere gustul fripturii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească puțin înainte de tranșare: O scurtă odihnă lasă sucurile să se așeze, dar nu o ține prea mult sau șoriciul își va pierde crocănțeala.
- Servește imediat: Cochinillo asado e cel mai bun imediat după ultima rumenire la foc mare, când pielea e încă bășicată și crocantă.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă e scurtă, dar friptura are nevoie de timp constant la cuptor și atenție în etapa finală de crocantizare.
Sfaturi pentru textură
- Ține apa departe de piele: Toarnă apa în jurul purcelului, nu peste el, deoarece umezeala de pe piele poate împiedica formarea corectă a șoriciului.
- Verifică articulațiile: Carnea e gata pentru finisarea la foc mare când articulațiile se mișcă ușor și carnea se simte fragedă.
- Supraveghează coacerea finală: În etapa de 220°C (430°F), rotește tava dacă pielea se colorează neuniform, ca șoriciul să se termine uniform.
Greșeli frecvente
- Crestare prea adâncă: Păstrează grilajul superficial; dacă tai în carne, pot ieși sucurile și friptura se poate usca.
- Lăsarea etapei finale nesupravegheate: Pielea poate trece rapid de la aurie la prea făcută la foc mare, așa că urmărește-o atent spre final.
- Așteptări pentru șorici reîncălzit: Carnea rămasă se poate reîncălzi, dar pielea se înmoaie după ce a stat la rece, așa că plănuiește să te bucuri proaspăt de porțiunile cele mai crocante.
Idei de servire
- Garnituri simple: Servește cu cartofi copți, o salată verde acrișoară sau pâine bună, ca să echilibrezi bogăția porcului.
- Vin roșu spaniol: Un vin roșu spaniol de corpolență medie se potrivește bine cu friptura sărată și pielea crocantă, fără să acopere preparatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează purcelul ca să fie uscat peste tot, apoi crestează ușor șoriciul într-un caroiaj superficial, având grijă să nu tai în carne.
- Curăță usturoiul și pisează-l până devine pastă, împreună cu sarea de mare fină. Încorporează uleiul de măsline extravirgin, apoi freacă amestecul pe partea cu carne și în articulații și cavitate.
- Așază purcelul cu șoriciul în sus într-o tavă de friptură. Toarnă apa în tavă, în jurul purcelului, ținând-o departe de șorici ca să rămână uscat.
- Coace 2 ore, completând cu apă dacă tava pare uscată. Carnea ar trebui să fie fragedă, iar articulațiile să se miște ușor când le împingi.
- Mărește cuptorul la 220°C (430°F) și coace 25 până la 35 minute, până când șoriciul este auriu intens și bășicat. Dacă șoriciul se colorează neuniform, rotește tava o dată în această etapă.
- Lasă purcelul la odihnit 10 minute înainte de tranșare. Servește imediat, cât pielea este cea mai crocantă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, păstrează-l cât mai uscat: tamponează-l foarte bine înainte de coacere și evită să-l stropești cu apa din tavă.
- Dacă ai termometru, urmărește ca partea cea mai groasă a umărului sau a pulpei să ajungă la aproximativ 75°C (170°F), apoi bazează-te pe etapa finală la foc mare ca să se crocanteze șoriciul.
- Grăsimea fierbinte poate să sară la tranșare; ține mâinile și antebrațele departe și folosește un tocător stabil și un cuțit ascuțit.
Înlocuiri
- Dacă preferi un gust de usturoi mai blând, redu usturoiul la 4 căței și freacă restul pastei mai ales în cavitate, nu pe suprafață.
- Pentru un final puțin mai bogat, mărește uleiul de măsline extravirgin la 4 linguri și freacă puțin în plus pe șorici chiar înainte de coacerea finală la foc mare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește carnea într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte; șoriciul se va înmuia, așa că e cel mai bine consumat proaspăt.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Ciocănele de pui la air fryer
Ciocănele de pui la air fryer cu usturoi și boia, suculente.
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Cod la cuptor în stil New England cu pesmet cu unt
Cod copt cu pesmet cu unt şi lămâie
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Platou Manakish (Lipii cu za’atar, feta, castravete și măsline)
Manakish calde cu za’atar, feta, castravete, roșii și măsline
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Melitzanosalata (pastă grecească afumată de vinete)
Pastă grecească afumată de vinete cu usturoi, lămâie și pătrunjel
Bissara (Supă marocană de bob)
Supă marocană de bob, mixată fin, cu chimion și usturoi
S-ar putea să îți placă și
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Masala Soda (sifon indian condimentat)
Băutură indiană cu condimente, lămâie, chaat masala și sare neagră
Ayran (băutură turcească cu iaurt)
Băutură turcească rece cu iaurt, bătută cu apă și sare
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
