Cochinillo Asado (geroosterd speenvarken)

Cochinillo asado is een traditionele Spaanse braadschotel rond een heel speenvarken, geliefd om zijn broze, geblakerde huid en uitzonderlijk mals vlees. De bereiding is bewust eenvoudig: knoflook, olijfolie en zeezout kruiden het vlees, terwijl de huid droog wordt gehouden zodat die tijdens de laatste fase op hoge temperatuur goed krokant kan worden. Een beetje water in de braadslede helpt het vocht op peil te houden zonder het knapperige zwoerd zacht te maken. Meteen na het rusten geserveerd is het een royaal middelpunt van het diner, waarbij het grootste plezier het contrast is tussen hartig, sappig vlees en diep goudbruine huid.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Spaanse feestelijke braadschotel
Bereidingswijze Garen zonder omkijken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Klassiek braden in twee fasen: Door eerst rustig te braden gaart het varken door en worden de gewrichten mals, voordat een laatste hitteboost de huid krokant maakt.
  • Knapperig zwoerd: Door de huid droog te houden en water aan de braadslede toe te voegen, krijg je geblakerde crackling zonder dat het vlees uitdroogt.
  • Gerichte kruiding: Knoflook, olijfolie en zeezout kruiden het varkensvlees zonder de smaak van het braadstuk te maskeren.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat kort rusten voor je aansnijdt: Door het kort te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, maar laat het niet te lang staan, anders verliest het zwoerd zijn knapperigheid.
  • Serveer meteen: Cochinillo asado is op zijn best direct na de laatste hete braadbeurt, wanneer de huid nog geblakerd en knapperig is.
  • Grotendeels hands-off koken: De actieve voorbereiding is kort, maar het braden vraagt constante oventijd en aandacht tijdens de laatste krokantfase.

Textuurtips

  • Houd water weg van de huid: Giet het water rondom het biggetje in plaats van eroverheen, want vocht op de huid kan voorkomen dat het zwoerd goed vormt.
  • Controleer de gewrichten: Het vlees is klaar voor de hete afwerking wanneer de gewrichten makkelijk bewegen en het vlees mals aanvoelt.
  • Let op bij het laatste roosteren: Draai tijdens de fase op 220°C (430°F) de braadslede als het vel ongelijk kleurt, zodat het krokante zwoerd gelijkmatig gaart.

Veelgemaakte fouten

  • Te diep insnijden: Houd het ruitpatroon ondiep; als je in het vlees snijdt, kunnen sappen vrijkomen en wordt het braadstuk droger.
  • De laatste fase niet controleren: Op hoge hitte kan het vel snel van goudbruin naar te ver gaan, dus houd het tegen het einde goed in de gaten.
  • Rekenen op opgewarmd krokant zwoerd: Restjes vlees kun je opwarmen, maar het vel wordt zacht na het koelen, dus plan om de krokantste stukken vers te eten.

Serveertips

  • Simpele bijgerechten: Serveer met geroosterde aardappelen, een pittige groene salade of goed brood om de rijkdom van het varkensvlees in balans te brengen.
  • Spaanse rode wijn: Een mediumvolle Spaanse rode wijn past goed bij het hartige gebraad en de knapperige huid zonder het gerecht te overheersen.

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het varken overal droog en kerf de huid licht in met een ondiep ruitpatroon, zonder in het vlees te snijden.
  2. Pel de knoflook en wrijf hem met het fijne zeezout tot een pasta. Roer de extra vierge olijfolie erdoor en wrijf het mengsel over de vleeskant en in de gewrichten en holte.
  3. Leg het varken met de huidkant omhoog in een braadslede. Giet het water in de braadslede rondom het varken, maar houd het weg van de huid zodat die droog blijft.
  4. Rooster 2 uur en vul het water aan als de braadslede droog lijkt. Het vlees moet mals zijn en de gewrichten moeten gemakkelijk bewegen als je ertegen duwt.
  5. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F) en rooster 25 tot 35 minuten tot de huid diep goudbruin is en blaasjes vertoont. Als de huid ongelijkmatig kleurt, draai de braadslede in deze fase 1 keer.
  6. Laat het varken 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Serveer meteen, terwijl het vel het knapperigst is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de beste crackling houd je de huid zo droog mogelijk: dep hem goed droog voor het roosteren en voorkom dat er water uit de braadslede op spat.
  • Als je een thermometer hebt, mik dan op het dikste deel van de schouder of poot tot ongeveer 75°C (170°F), en vertrouw daarna op de hete eindfase om de huid knapperig te maken.
  • Heet vet kan spatten bij het aansnijden; houd handen en onderarmen uit de buurt en gebruik een stabiele plank en een scherp mes.

Alternatieven

  • Als je een mildere knoflooksmaak wilt, verlaag de knoflook naar 4 tenen en wrijf de rest van de pasta vooral in de holte in plaats van over het oppervlak.
  • Voor een iets rijkere afwerking verhoog je de extra vierge olijfolie naar 4 el en wrijf je vlak voor de laatste hete roosterfase nog een beetje extra over de huid.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Warm het vlees op in een oven van 180°C (355°F) tot het gloeiend heet is; de huid wordt zacht, dus het is het lekkerst vers.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 3u 30min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Keuken: Spaans
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Water

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.