Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Waarom dit recept goed werkt
- Vol, hartig van smaak: Langzaam gebruinde uien, aangebraden rundvlees en donker bier vormen een rijke basis voordat de stoofpot zachtjes suddert.
- Klassieke bindmethode: Met mosterd besmeerd brood valt uiteen in het kookvocht en geeft de saus body, glans en subtiele scherpte.
- Evenwichtige rijkdom: Een kleine toevoeging appelciderazijn op het einde snijdt door rundvlees en bier heen, zodat de stoofpot rond blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies rundvlees dat geschikt is om te stoven: Runderlappen zijn ideaal omdat het bindweefsel tijdens het lange sudderen zacht wordt, wat mals vlees en een vollere saus geeft.
- Gebruik een bier dat je graag drinkt: Stout geeft een donkerdere, licht bittere diepte; ale maakt de stoof lichter en minder intens.
- Iets oudbakken brood helpt de saus: Droger brood neemt de mosterd op en valt makkelijker uit elkaar, waardoor de stoof dikt zonder papperig te worden.
Veelgemaakte fouten
- De stoofpot te hard laten koken: Houd de stoof op een zacht prutteltje, zodat het rundvlees de tijd heeft om mals te worden zonder samen te trekken of uit te drogen.
- Al het rundvlees in één keer aanbraden: Schroei het rundvlees in porties dicht, zodat het goed bruint in plaats van te stomen in zijn eigen sappen.
- De uien te snel bakken: De uien hebben tijd nodig om mooi goudbruin en zoet te worden; deze stap is essentieel voor de smaak van de stoofpot.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder na rusten: De smaak wordt intenser na een nacht in de koelkast, waardoor dit een sterke stoofpot is om vooruit te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet, en maak de saus los met een beetje water als hij te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je goed door en door opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Vlaamse stijl, gestoofd in bier: Carbonnade flamande staat bekend om het gebruik van bier in plaats van wijn, waarbij uien voor zoetheid en diepte zorgen.
- Traditioneel serveren: Friet is de klassieke partner, al zijn aardappelpuree net zo geschikt om de rijke saus op te nemen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Pel en snipper de knoflook fijn.
- Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 15 tot 20 minuten, roer vaak, tot diep goudbruin en zoet.
- Snijd ondertussen het rundvlees in stukken van 4 cm en breng op smaak met het resterende zout en de peper. Duw de uien naar de randen, zet het vuur middelhoog tot hoog en bak het rundvlees in het midden in 2 porties bruin, zodat elke kant goed kleurt.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Schenk de stout erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan.
- Voeg de tijm en laurierblaadjes toe en breng dan zachtjes aan de kook. Dek af en laat 1 uur 30 minuten op laag vuur koken, roer af en toe, tot het rundvlees heel mals is en de uien in de saus zijn gesmolten.
- Bestrijk het brood met de mosterd en scheur het brood dan in kleine stukjes. Roer dit door de stoofpot en laat 8 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes koken, al roerend, tot de saus bindt en glanst.
- Roer de ciderazijn erdoor en laat 2 minuten zachtjes koken. Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes, proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Neem de tijd om het rundvlees bruin te bakken en de uien te karamelliseren; beide stappen bouwen de diepe smaak van de stoofpot op.
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het rundvlees sappig blijft en de saus langzaam inkookt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot lang genoeg pruttelt zodat de alcohol volledig wegkookt.
Alternatieven
- Vervang stoutbier door ale voor een lichtere, minder bittere stoofpot.
- Vervang witbrood door knapperig witbrood voor een iets stevigere binding en meer textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt; breng tot een rustige pruttel tot door en door heet. Vries tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Chicken Milanese met rucola- en citroensalade
Knapperige chicken Milanese met rucola en citroen
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Saag Gosht (lamscurry met mosterdblad)
Lamscurry gesudderd met mosterdblad en specerijen
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Stoofvlees met Friet (Belgische runderstoof met friet)
Belgische runderstoof met donker bier, geserveerd met friet
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Misschien vind je dit ook lekker
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Amaretti Morbidi (zachte amandelmacarons)
Zachte amandelkoekjes met knapperig poedersuikerlaagje
Vegetarische tacosalade met zwarte bonen en avocado
Tacosalade met gekruide zwarte bonen, avocado en tortillachips
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
