Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Rokerige, hartige saus: Tomatenpassata, chipotlesaus, knoflook en bouillon sudderen samen tot een ronde saus met warmte, rook en diepgang.
- Gesudderd voor malsheid: Door de gehaktballetjes zachtjes in de saus te garen blijven ze sappig en geven ze tegelijk smaak af aan de saus.
- Stevig maar in balans: Rundvlees, rijst en ei geven de gehaktballetjes een fijne textuur, terwijl limoen en koriander het gerecht fris houden.
- Goed om te bewaren: De gehaktballetjes blijven goed in hun saus, waardoor het gerecht geschikt is om op te warmen, in te vriezen of voor een andere maaltijd te bereiden.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere saus: Gebruik minder chipotlesaus en leun op tomatenpassata en bouillon voor body, en stel aan het einde bij als er meer pit nodig is.
- Voor meer pit: Voeg extra chipotlesaus geleidelijk toe, zodat de rokerige smaak opbouwt zonder de tomatenbasis te overheersen.
- Houd de pit in balans: Serveer met partjes limoen; de zuren helpen de saus op te frissen en maken de chipotlewarmte minder zwaar.
Ingrediëntentips
- Kook de rijst halfgaar: Door de rijst te koken en droog te stomen voordat je hem mengt, gaart hij in de gehaktballetjes mals zonder het mengsel nat te maken.
- Chipotlesauzen verschillen: Sommige chipotlesauzen zijn rokeriger, zouter of heter dan andere, dus proef de sausbasis voordat je de gehaktballetjes toevoegt.
- Rasp de ui fijn: Fijn geraspte ui mengt gelijkmatiger door het rundvleesmengsel en helpt de gehaktballetjes sappig te houden.
Veelgemaakte fouten
- Bewerk het gehaktmengsel niet te lang: Meng alleen tot alles net gemengd is; te veel kneden kan de gehaktballetjes compact maken in plaats van mals.
- Vermijd een te dikke saus: Als de saus begint aan te bakken voordat de gehaktballetjes gaar zijn, verdun hem dan geleidelijk met een beetje extra vloeistof.
- Controleer het midden: De gehaktballetjes moeten door en door gloeiend heet zijn en in het midden niet meer roze, vooral bij het serveren aan kwetsbare groepen.
Voorbereidingstips
- Vorm ze vooraf: Je kunt de gehaktballetjes eerder vormen en gekoeld bewaren tot je ze laat sudderen, wat het afmaken eenvoudiger maakt.
- Vries in met de saus: Laat de gekookte gehaktballetjes en saus snel afkoelen en vries ze dan samen in, zodat de gehaktballetjes beschermd en sappig blijven.
- Verwarm zachtjes: Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm dan langzaam in een pan met een scheutje water tot alles door en door gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Kook de langkorrelige witte rijst in een klein pannetje met kokend water 10 minuten, giet goed af en spreid uit om 5 minuten droog te stomen. Dit voorkoken helpt de rijst in de gehaktballetjes gaar en mals te worden zonder papperig te worden.
- Rasp de gele ui fijn in een mengkom en rasp of plet 2 van de knoflooktenen er fijn boven. Hak het grootste deel van de verse koriander grof en houd een beetje apart om te serveren.
- Voeg het rundergehakt, het ei, de gemalen komijn, de voorgegaarde rijst en de gehakte koriander toe aan de kom. Meng voorzichtig tot net gemengd en vorm er 16 gehaktballetjes van.
- Doe in een grote pan op middelhoog vuur de tomatenpassata, chipotlesaus, kippenbouillon en de resterende knoflookteen (fijn geraspt of geplet). Breng aan de kook tot een zachte simmer en roer zodat het niet aanbrandt.
- Zet het vuur lager zodat de saus nauwelijks bubbelt en leg de gehaktballetjes er in één laag in. Dek af en laat 18 tot 22 minuten zachtjes sudderen, keer de gehaktballetjes halverwege één keer, tot ze gaar zijn en de saus mooi rond smaakt.
- Verwarm de maïstortilla's in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant en houd ze tussendoor afgedekt. Snijd de limoen in partjes.
- Proef de saus en roer de achtergehouden koriander erdoor. Serveer de gehaktballetjes en saus met de warme tortilla's en partjes limoen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de saus op een zachte simmer in plaats van hard te koken, zodat de gehaktballetjes mals blijven en niet uit elkaar vallen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de gehaktballetjes overal door en door gloeiend heet zijn en dat er in het midden geen roze meer te zien is.
- Voor een gladdere saus klop je de chipotlesaus door de passata en bouillon voordat je gaat verhitten, zodat het gelijkmatig verdeelt.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig basis, terwijl de saus toch smaakvol blijft.
- Vervang chipotlesaus door harissa voor een ander rokerig pittig profiel en voeg het geleidelijk toe naar smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de gehaktballetjes en saus snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bak tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan met een scheutje water tot alles door en door gloeiend heet is. Vries de gehaktballetjes in saus tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)
Gemarineerd varkensvlees gebakken in reuzel met knapperige aardappelen en citroen
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Runderroulades met mosterd, spek, augurken en jus
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Curry goat
Langzaam gegaarde curry goat met piment en Scotch bonnet
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Tacos de Suadero met ui en koriander
Brisket-taco’s met ui, koriander, limoen en salsa verde
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Glutenvrije enchilada’s met zwarte bonen en zoete aardappel
Enchilada's met zwarte bonen, zoete aardappel en chipotle
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Bowl met gehaktballetjes, gekruide tomatensaus en rijst
Rundergehaktballetjes in gekruide tomatensaus met rijst
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Chicken Tinga Tacos (geplukte kip in chipotle-tomatensaus)
Chicken tinga-taco’s met rokerige chipotle-tomatensaus
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Misschien vind je dit ook lekker
Bissara (Marokkaanse tuinbonensoep)
Marokkaanse tuinbonensoep glad geblend met komijn en knoflook
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Fattoush (salade met geroosterd pitabrood)
Knapperige salade met geroosterd pitabrood, groenten en sumak
Limonade met oranjebloesem (Marokkaanse stijl)
Gekoelde limonade met oranjebloesemwater
Chili met cornbread uit de gietijzeren koekenpan
Chili met rund en bonen onder een goudbruine cornbreadlaag
Gebraden lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappelen
Geroosterde lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappels
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
