Albóndigas en Chipotle (albóndigas de ternera en salsa de tomate con chipotle)

• 60 g Arroz blanco de grano largo
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 500 g Carne picada de ternera
• 1 Huevo
• 2 cdtas Comino molido
• 500 ml Passata de tomate
• 3 cdas Salsa de chipotle
• 300 ml Caldo de pollo
• 15 g Cilantro fresco
• 8 piezas Tortillas de maíz
• 1 Lima

1. Cuece el arroz blanco de grano largo en un cazo pequeño con agua hirviendo durante 10 minutos, luego escúrrelo bien y extiéndelo para que se seque al vapor durante 5 minutos. Esta precocción ayuda a que el arroz termine tierno dentro de las albóndigas sin volverse pastoso.
2. Ralla finamente la cebolla amarilla en un bol y ralla finamente o machaca 2 de los dientes de ajo. Pica en trozos grandes la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para servir.
3. Añade al bol la carne picada de ternera, el huevo, el comino molido, el arroz precocido y el cilantro picado. Mezcla suavemente hasta que esté justo integrado, luego forma 16 albóndigas.
4. En una olla grande a fuego medio, mezcla la passata de tomate, la salsa de chipotle, el caldo de pollo y el diente de ajo restante (rallado finamente o machacado). Lleva a un hervor suave, removiendo para que no se pegue.
5. Baja el fuego para que la salsa apenas burbujee, luego acomoda las albóndigas en una sola capa. Tapa y cuece a fuego lento durante 18 a 22 minutos, dando la vuelta a las albóndigas una vez a mitad de cocción, hasta que estén bien hechas y la salsa tenga un sabor redondo.
6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por lado, manteniéndolas tapadas a medida que avanzas. Corta la lima en gajos.
7. Prueba la salsa y mezcla el cilantro reservado. Sirve las albóndigas y la salsa con las tortillas calientes y los gajos de lima para exprimir por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.