Lenguado a la Plancha (lenguado a la sartén con mantequilla de limón)

El lenguado a la plancha refleja la preferencia española por tratar el buen pescado con sencillez: contacto rápido con una superficie caliente, condimento mínimo y un acabado fresco. El lenguado se presta especialmente a este estilo porque sus filetes finos y delicados se cocinan en minutos y solo necesitan un ligero dorado antes de volverse opacos. En esta versión, los jugos de la sartén se convierten en una mantequilla de limón pálida con ajo y perejil, aportando riqueza sin eclipsar el pescado. Sírvelo de inmediato, mientras la salsa está brillante y el lenguado sigue tierno, con patatas, arroz o una sencilla ensalada verde.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Marisco al estilo español
Perfil de sabor Mantecosa • Cítrico • Con hierbas
Técnicas Fritura en sartén • Salteado
Utensilios clave Sartén grande
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Cocción rápida: Los filetes finos de lenguado se cocinan en minutos, lo que hace que el plato sea ideal para cenas rápidas entre semana.
  • Salsa viva y equilibrada: El zumo de limón equilibra la mantequilla, mientras que el perejil mantiene el acabado fresco en lugar de pesado.
  • Técnica sencilla: El pescado se cocina de forma sencilla en una sartén caliente y luego la salsa se hace en la misma sartén con solo unos pocos ingredientes.

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Notas sobre ingredientes

  • Elige pescado blanco delicado: El lenguado es ideal porque es fino, suave y de cocción rápida. Otros peces planos similares pueden funcionar, pero los filetes más gruesos necesitarán un control cuidadoso del tiempo.
  • Seca bien el pescado: Secar los filetes con papel ayuda a que se doren ligeramente en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
  • Usa perejil fresco: El perejil fresco da a la salsa un acabado limpio y herbáceo; las hierbas secas sabrán más apagadas en esta salsa rápida de mantequilla.

Errores comunes

  • Cocer demasiado el lenguado: Retira el pescado del fuego en cuanto se vuelva opaco y se desmenuce con facilidad, ya que seguirá cocinándose brevemente en el plato.
  • Dorar demasiado el ajo: Cocina el ajo solo hasta que desprenda aroma y mantén la mantequilla pálida para que la salsa se mantenga fresca y no amarga.
  • Una salsa cortada: Si la mantequilla al limón se separa, retira la sartén del fuego y muévela enérgicamente en círculos durante unos segundos para que vuelva a emulsionar.

Notas sobre los tiempos

  • Sirve al momento: Este plato se disfruta mejor en cuanto se vierte la salsa con una cuchara sobre el pescado, mientras el lenguado está tierno y la salsa de mantequilla está brillante.

Ideas para servir

  • Guarniciones sencillas: Sirve con patatas nuevas hervidas, verduras al vapor o una ensalada ligeramente aliñada para mantener el plato fresco y equilibrado.
  • Maridaje de vino: Un vino blanco seco y fresco combina bien con la mantequilla al limón y el pescado delicado.
  • Toque final fresco: Añade un poco más de ralladura de limón o perejil picado justo antes de servir para un aroma final más vivo.

Utensilios que necesitarás

Exprimidor de cítricos Microplane Pinzas Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Seca el lenguado con papel, luego sazona ambos lados con la sal marina fina y pimienta negra. Ralla finamente o machaca el ajo, pica finamente el perejil fresco y ralla la piel del limón y luego exprímelo.
  2. Calienta la sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva virgen extra. Coloca el lenguado y cocina 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté justo opaco y ligeramente dorado. Pásala a platos calientes.
  3. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la sartén. Cuando esté espumando, añade el ajo y cocina 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, moviendo la sartén para que la mantequilla se mantenga clara. Incorpora el zumo de limón y un poco de ralladura, luego retira del fuego y mezcla el perejil fresco.
  4. Vierte la salsa de mantequilla y limón sobre el lenguado y sirve de inmediato. Si la salsa parece cortada, mueve la sartén enérgicamente durante unos segundos para que vuelva a emulsionar.

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Notas de la receta

Consejos

  • El lenguado se cocina muy rápido, así que mantén el fuego bastante alto y retíralo en cuanto se vuelva opaco; seguirá cocinándose un minuto en el plato.
  • Mantén la mantequilla espumando suavemente en lugar de dorarla mucho, para que el limón y el perejil se mantengan vivos y frescos.
  • Si sirves a alguien vulnerable, asegúrate de que el pescado esté cocinado hasta quedar totalmente opaco y se desmenuce con facilidad, y evita dejarlo poco hecho.

Sustituciones

  • Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un matiz de hierba más suave y dulce.
  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave para un sabor de fritura más neutro.
  • Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.

Conservación

  • Refrigerar hasta 1 días
  • Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con la salsa solo hasta que esté muy caliente, ya que el pescado puede resecarse.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 20min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Leche Pescado
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para niños
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