Bol de albóndigas con salsa de tomate especiada y arroz

• 150 g Arroz blanco de grano largo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 300 g Carne picada de ternera
• 1 Huevo
• 35 g Pan rallado
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 1 cdta Pimentón ahumado
• 400 g Tomate troceado en conserva
• 150 ml Agua
• 240 g Frijoles negros en conserva
• 150 g Granos de maíz
• 1 Lima
• 10 g Cilantro fresco

1. Cuece el arroz en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, 10–12 minutos. Escurre bien y tapa para mantenerlo caliente.
2. En un bol, mezcla la carne picada de ternera, el huevo, el pan rallado, 0.5 tsp de la sal y la pimienta negra. Mezcla suavemente hasta que se integre justo, luego forma 10–12 albóndigas pequeñas.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por todos lados durante 4–6 minutos; aún no hace falta que estén hechas por dentro.
4. Baja el fuego a medio y añade la cebolla, cocinando 4–5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, el comino y el pimentón ahumado y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
5. Incorpora los tomates picados y el agua, y lleva a un hervor suave. Devuelve las albóndigas a la sartén, tapa sin ajustar y cuece a fuego lento 12–15 minutos hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa haya espesado ligeramente.
6. Enjuaga y escurre los frijoles negros, y luego incorpóralos a la salsa con el maíz dulce. Cuece a fuego lento 3–4 minutos hasta que todo esté caliente, luego prueba y sazona con la sal restante si hace falta.
7. Parte la lima por la mitad y exprime un poco de zumo en la salsa para darle frescor. Reparte el arroz entre dos cuencos, sirve encima las albóndigas y la salsa, y termina con el cilantro y lima extra para servir.

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