Bol de burrito vegetariano mexicano con alubias negras y aguacate
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: El comino, el chile, el ajo y la lima dan a las alubias y las verduras una base cálida y ácida sin necesidad de una cocción lenta prolongada.
- Buen contraste de texturas: El arroz esponjoso, las alubias negras tiernas, el maíz dulce tostado, el aguacate cremoso y la nata agria fresca hacen que cada bol sea variado y satisfactorio.
- Fácil de preparar con antelación: El arroz, las alubias y los pimientos se pueden cocinar con antelación y terminar con aguacate, cilantro y aliño frescos justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Hazlo más suave: Reduce el chile en polvo picante a una pizca pequeña, o cámbialo por pimentón ahumado para aportar calidez sin mucho picante.
- Añade más picante: Aumenta el chile en polvo al gusto, o sirve copos de chile extra o salsa picante en la mesa para que cada bol se pueda ajustar.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los ingredientes frescos por separado: Mantén la mezcla de arroz y alubias refrigerada y añade aguacate, cilantro, aliño de lima y crema agria después de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta el arroz y las alubias con un chorrito de agua para que los granos se suelten y las alubias se calienten por completo sin resecarse.
Notas sobre ingredientes
- Elige un aguacate firme y maduro: Un aguacate maduro pero firme se corta en láminas limpiamente y mantiene su forma en el bol.
- Usa lima para equilibrar el bol: Prueba el aliño antes de servir y añade un poco más de zumo de lima si las alubias o la crema agria necesitan un toque más ácido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con 300 ml de agua y 0.5 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos; luego suéltalo con un tenedor.
- Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas finas, corta el pimiento rojo y machaca el ajo. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, añade los granos de maíz dulce y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se tuesten ligeramente por partes. Pásalo a un bol.
- Añade a la sartén la 1 cda restante de aceite de oliva y cocina la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de la sal restante durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Incorpora el ajo, el comino molido y el chile picante en polvo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade las alubias negras de lata (escurridas y enjuagadas) y un chorrito de agua, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén calientes.
- Pica finamente la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para terminar. Ralla la lima en un bol pequeño, luego exprime el zumo y bátelo con 2 cdas de agua y la sal restante para hacer un aliño vivo. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si te gusta más intensa.
- Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en láminas. Reparte el arroz entre dos boles y cubre con las alubias y los pimientos, y el maíz dulce tostado. Vierte por encima el aliño de lima, espolvorea con el cilantro picado y termina cada bol con una cucharada generosa de crema agria y el cilantro reservado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un arroz más suelto, mantén la tapa puesta durante el reposo de 10 minutos para que el vapor termine los granos suavemente.
- Si prefieres un bol más suave, reduce el chile picante en polvo a una pizca y deja que cada uno añada más en la mesa.
- Para que el aguacate se mantenga verde más tiempo, mezcla las láminas con un poco del zumo de lima justo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la crema agria por yogur griego para un acabado más ligero y ácido.
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un sabor más dulce.
- Sustituye el chile en polvo picante por pimentón ahumado para dar calidez con menos picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el arroz y la mezcla de alubias en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o en el microondas, y añade el aguacate, el cilantro fresco, el aliño de lima y la crema agria justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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