Bol de arroz al estilo latino con frijoles negros picantes, aguacate y lima

• 150 g Arroz blanco de grano largo
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo
• 1 ½ cdtas Comino molido
• ¾ cdtas Chipotle en polvo
• 400 g Frijoles negros en conserva
• 150 g Granos de maíz
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Aguacate, maduro pero firme
• 1 mediano Lima
• 10 g Cilantro fresco

1. Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con 300 ml de agua y 0.5 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
2. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla amarilla. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio, luego cocina la cebolla con una pizca de la sal restante durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Machaca el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Incorpora el comino molido y el chipotle en polvo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade las alubias negras de lata (con su líquido) y 100 ml de agua, luego cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede brillante. Incorpora los granos de maíz dulce durante los últimos 2 minutos para que se calienten, luego sazona con la sal restante y la pimienta negra.
4. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas. Corta la lima en gajos y pica groseramente el cilantro fresco.
5. Reparte el arroz entre dos boles y coloca por encima las alubias picantes y el maíz. Termina con el aguacate, un chorrito de lima y el cilantro fresco. Sirve de inmediato, bien caliente.

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