Arroz con Pollo (pollo con arroz)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: Dorar el pollo primero crea una base llena de sabor, mientras que la cebolla, el pimiento, el ajo, el comino y el pimentón aportan calidez al arroz.
- Cocina en una sola sartén: El pollo y el arroz se terminan juntos en la misma olla, de modo que el arroz absorbe el caldo y los jugos del pollo mientras se cocina.
- Contundente y equilibrado: Pollo tierno, arroz esponjoso y guisantes dulces hacen una cena completa y saciante sin necesidad de muchas guarniciones extra.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén el arroz suelto: Una vez añadido el caldo, mantén el fuego bajo y evita remover; esto ayuda a que los granos se cuezan de manera uniforme sin quedar pesados ni pegajosos.
- Mantén el pollo jugoso: Dóra bien el pollo al principio y luego deja que se termine de hacer suavemente sobre el arroz, en lugar de cocinarlo a fuego fuerte todo el tiempo.
Notas sobre ingredientes
- Elige el arroz adecuado: El arroz blanco de grano largo funciona bien porque queda suelto y absorbe el caldo sabroso sin volverse denso.
- Por qué los muslos funcionan bien: Los muslos de pollo con hueso y piel aportan riqueza al arroz y perdonan más durante el hervor suave que los cortes más magros.
- Pimentón y comino: El pimentón dulce aporta color y un ahumado suave, mientras que el comino da al plato su base cálida y sabrosa.
Errores comunes
- Cuece a fuego lento y suave: Un hervor fuerte puede hacer que el arroz se cueza de forma desigual y puede endurecer el pollo; procura mantener un hervor suave y constante una vez tapado.
- Añade más caldo solo si hace falta: Si la olla parece seca antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito más de caldo y sigue cocinando tapado.
- No te saltes el reposo: Dejar reposar fuera del fuego le da tiempo al arroz para asentarse y facilita esponjarlo alrededor del pollo.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras: Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Recalienta con un chorrito de caldo de pollo en una sartén tapada a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
- Apto para congelar: Congela después de cocinar hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y pesada a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo por todas partes con la sal marina fina y machaca los granos de pimienta negra con el lateral de un cuchillo (o en un mortero) y añádelos al pollo.
- Dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado, luego dale la vuelta y dora el otro lado. Pásalo a un plato; el pollo terminará de cocinarse más tarde.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo a la olla. Cocina, removiendo y raspando los restos dorados, hasta que se ablanden y queden brillantes.
- Incorpora el ajo, el comino molido y el pimentón dulce y cocina solo hasta que desprenda aroma. Añade el arroz y remueve durante 1 minuto para que los granos queden bien cubiertos.
- Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela, con la piel hacia arriba, junto con los jugos que hayan soltado.
- Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido; evita remover para que el arroz se cocine de manera uniforme. Si la cazuela parece seca antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito más de caldo y sigue cocinando.
- Reparte por encima los guisantes congelados, vuelve a tapar y cocina hasta que los guisantes estén calientes y el pollo esté bien hecho. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos, luego suelta el arroz alrededor del pollo con un tenedor y sirve.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa una cazuela ancha para que el arroz quede en una capa uniforme; esto ayuda a que se cocine al mismo ritmo sin necesidad de remover.
- Mantén el hervor suave una vez que añadas el caldo, para que el arroz quede tierno y el pollo se mantenga jugoso.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de cocción y sabor similares.
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un acabado ligeramente más dulce.
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz basmati para un resultado más aromático; mantén el caldo igual y comprueba el punto unos minutos antes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta con un chorrito de caldo de pollo en una sartén tapada a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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