Tlacoyos (tortitas de masa a la plancha rellenas de frijoles negros refritos)
Por qué funciona esta receta
- Acabado clásico a la plancha: Cocinar las tortitas de masa rellenas en una sartén caliente les da manchas doradas y bordes firmes sin freírlas en abundante aceite.
- Centro suave, superficie crujiente: La masa tierna y el relleno cremoso de alubias contrastan con los bordes ligeramente crujientes, la lechuga en tiras y el queso fresco desmenuzable.
- Coberturas frescas: La salsa verde y la crema agria equilibran la riqueza de las alubias y la masa, manteniendo cada bocado fresco.
- Fáciles de recalentar: Los tlacoyos cocidos, sin toppings, se conservan bien y se pueden calentar en una sartén seca antes de añadir los toppings frescos.
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Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina: La masa harina es esencial para lograr el sabor y la estructura adecuados; la harina de maíz corriente no se comportará igual.
- Hidrata bien la masa: Dejar reposar la masa después de amasarla ayuda a que quede lisa y maleable, y facilita rellenar y sellar las tortitas.
- Vigila que no se agriete: Si la masa se agrieta al darle forma, incorpora un poco más de agua y déjala reposar brevemente antes de continuar.
Consejos de textura
- Usa un fuego medio constante: Una sartén de hierro fundido dora bien, pero el fuego debe ser moderado para que los tlacoyos se cocinen por dentro antes de que el exterior se oscurezca demasiado.
- Añade los toppings justo antes de servir: Añade la lechuga, la salsa, el queso y la crema agria en la mesa o justo antes de comer para que la superficie hecha a la plancha se mantenga definida.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda sin toppings: Guarda los tlacoyos cocidos sin nada en la nevera o el congelador, y añade los toppings frescos después de recalentarlos.
- Recalienta en una sartén seca: Caliéntalos suavemente en una sartén hasta que estén muy calientes por dentro, lo que ayuda a recuperar la superficie mejor que en el microondas.
- Congela después de enfriar: Deja que los tlacoyos cocidos se enfríen por completo, congélalos en un recipiente hermético y luego descongélalos toda la noche en la nevera antes de recalentarlos.
Notas de autenticidad
- Estilo antojito mexicano: Los tlacoyos pertenecen a la amplia familia de antojitos mexicanos de masa, que suelen cocinarse en comal y servirse con salsa, queso y guarniciones frescas.
- Rellenos y toppings flexibles: Los frijoles negros refritos son aquí un relleno práctico, mientras que los toppings pueden variar según tus preferencias, desde distintas salsas hasta lechugas más crujientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina de maíz nixtamalizada y la sal marina fina en un bol. Vierte el agua templada y mezcla; luego amasa durante 2 a 3 minutos hasta que quede lisa y maleable. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se hidrate.
- Divide la masa en 6 bolas iguales. Aplana una bola en la palma de la mano formando un óvalo grueso y luego haz un hueco poco profundo en el centro. Pon una cucharada de frijoles refritos, pellizca la masa para cerrarla alrededor del relleno y luego vuelve a darle forma suavemente hasta obtener un óvalo de unos 1 cm de grosor; repite con el resto de la masa y los frijoles.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y pincela ligeramente con aceite de girasol. Cocina los tlacoyos de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados con algunas manchas más oscuras y los bordes se vean cuajados. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego para que se cocinen por dentro sin quemarse.
- Mientras se cocinan los tlacoyos, corta muy fina la lechuga romana. Sirve los tlacoyos templados, cubiertos con lechuga, salsa verde, queso fresco desmenuzado y una cucharada de crema agria.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se agrieta al darle forma, amasa con un chorrito más de agua y déjala reposar un par de minutos antes de continuar.
- Mantén los tlacoyos cocidos calientes a fuego bajo mientras terminas la tanda, pincelando la sartén con un poco más de aceite de girasol solo si empiezan a pegarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa crema agria pasteurizada y asegúrate de que los tlacoyos estén bien calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la salsa verde por salsa para un nivel de picante y un sabor diferentes.
- Sustituye la lechuga romana por lechuga iceberg para más crujiente.
- Sustituye la crema agria por yogur griego para una cobertura más ligera.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los tlacoyos cocidos (sin coberturas) en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien calientes; añade la lechuga, la salsa verde, el queso fresco y la crema agria justo antes de servir. Congela los tlacoyos ya fríos en un recipiente hermético y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 50min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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