Tlacoyos (πιτάκια masa στη πλάκα, γεμιστά με πολτοποιημένα μαύρα φασόλια)

Στη μεξικάνικη κουζίνα, τα tlacoyos είναι κάτι ανάμεσα σε γεμιστή πιτούλα από masa και χορταστικό σνακ του δρόμου: οβάλ, πλάθονται στο χέρι και ψήνονται σε καυτό πλατό μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια, ενώ μέσα μένουν τρυφερά. Αυτή η εκδοχή έχει γέμιση από πολτοποιημένα μαύρα φασόλια σοταρισμένα, που δίνει στη ζύμη καλαμποκιού ένα αλμυρό, κρεμώδες κέντρο χωρίς να βαραίνει το πιάτο. Φρέσκια ψιλοκομμένη ρομάνα, ξινούτσικη salsa verde, θρυμματισμένο queso fresco και ξινή κρέμα προστίθενται λίγο πριν το σερβίρισμα, φέρνοντας τραγανότητα, οξύτητα και πλούσια γεύση. Τρώγονται καλύτερα ζεστά και είναι ένα χορταστικό χορτοφαγικό μεσημεριανό ή μια ευέλικτη βάση για διαφορετικές σάλτσες και γαρνιτούρες.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικο antojito
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Ξινούτσικο • Φρέσκο
Τεχνικές Πλάσιμο της μάζας με τα χέρια • Ψήσιμο σε πλάκα
Βασικός εξοπλισμός Μαντεμένιο τηγάνι
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασικό ψήσιμο σε πλάκα: Το ψήσιμο των γεμιστών πιτών από μάζα σε καυτό τηγάνι τους δίνει καφετιές κηλίδες και σταθερές άκρες χωρίς τηγάνισμα σε βαθύ λάδι.
  • Μαλακό κέντρο, τραγανή επιφάνεια: Η τρυφερή μάζα και η κρεμώδης γέμιση φασολιών κάνουν αντίθεση με ελαφρώς τραγανές άκρες, ψιλοκομμένο μαρούλι και θρυμματισμένο queso fresco.
  • Δροσερές γαρνιτούρες: Η salsa verde και η ξινή κρέμα κόβουν τη λιπαρότητα των φασολιών και της μάζας, κρατώντας κάθε μπουκιά φρέσκια.
  • Ζεσταίνονται εύκολα: Τα ψημένα tlacoyos χωρίς γαρνιτούρα διατηρούνται καλά και μπορούν να ζεσταθούν σε στεγνό τηγάνι πριν προσθέσετε τις φρέσκες γαρνιτούρες.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε masa harina: Η masa harina είναι απαραίτητη για τη σωστή γεύση και δομή· το κοινό κορν φλάουρ δεν θα συμπεριφερθεί με τον ίδιο τρόπο.
  • Ενυδατώστε πλήρως τη ζύμη: Το να ξεκουράσετε τη masa μετά το ζύμωμα τη βοηθά να γίνει λεία και εύπλαστη, κάνοντας τις πιτούλες πιο εύκολες στο γέμισμα και στο κλείσιμο.
  • Προσέξτε για σκασίματα: Αν η ζύμη σκάει όσο τη σχηματίζετε, δουλέψτε μέσα λίγο ακόμη νερό και αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγο πριν συνεχίσετε.

Συμβουλές για υφή

  • Χρησιμοποιήστε σταθερή μέτρια φωτιά: Ένα μαντεμένιο τηγάνι δίνει καλό ρόδισμα, αλλά η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια ώστε τα tlacoyos να ψηθούν μέχρι μέσα πριν σκουρύνει υπερβολικά το εξωτερικό.
  • Βάλτε τα υλικά από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα: Προσθέστε μαρούλι, σάλσα, τυρί και ξινή κρέμα στο τραπέζι ή λίγο πριν το φαγητό, ώστε η επιφάνεια που ψήθηκε στην πλάκα να μείνει καθαρά ορισμένη.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Αποθήκευσε χωρίς γαρνιτούρες: Κρατήστε τα ψημένα tlacoyos σκέτα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και μετά προσθέστε τα φρέσκα υλικά από πάνω αφού τα ξαναζεστάνετε.
  • Ζέσταμα σε στεγνό τηγάνι: Ζεστάνετέ τα απαλά σε τηγάνι μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό, κάτι που βοηθά να «ζωντανέψει» η επιφάνεια καλύτερα απ’ ό,τι στο φούρνο μικροκυμάτων.
  • Καταψύξτε αφού κρυώσει: Αφήστε τα ψημένα tlacoyos να κρυώσουν εντελώς, καταψύξτε τα σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ μεξικάνικου antojito: Τα tlacoyos ανήκουν στη μεγάλη οικογένεια μεξικάνικων σνακ από masa, συνήθως ψήνονται σε πλάκα και σερβίρονται με σάλσα, τυρί και φρέσκες γαρνιτούρες.
  • Ευέλικτες γεμίσεις και γαρνιτούρες: Τα τηγανισμένα πολτοποιημένα μαύρα φασόλια είναι εδώ μια πρακτική γέμιση, ενώ τα toppings μπορούν να αλλάζουν ανάλογα με τις προτιμήσεις, από διαφορετικές σάλσες μέχρι πιο τραγανά μαρούλια.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένιο τηγάνι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλτε τη masa harina και ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Ρίξτε το χλιαρό νερό και ανακατέψτε, μετά ζυμώστε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Σκεπάστε και αφήστε για 10 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί η ζύμη.
  2. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μπάλες. Πλατύνετε μία μπάλα στην παλάμη σας σε χοντρό οβάλ, μετά κάντε μια ρηχή λακκουβίτσα στο κέντρο. Βάλτε με κουτάλι λίγα πολτοποιημένα τηγανισμένα φασόλια, τσιμπήστε τη ζύμη ώστε να κλείσει γύρω από τη γέμιση, μετά δώστε ξανά απαλά οβάλ σχήμα πάχους περίπου 1 cm· επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τα φασόλια.
  3. Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε ελαφρά με ηλιέλαιο. Ψήστε τα tlacoyos για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά με λίγες πιο σκούρες κηλίδες και να δείχνουν σταθερές οι άκρες. Αν πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να καούν.
  4. Όσο ψήνονται τα tlacoyos, κόψτε το μαρούλι ρομάνα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σερβίρετε τα tlacoyos ζεστά, με μαρούλι, salsa verde, θρυμματισμένο queso fresco και μια κουταλιά ξινή κρέμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν η ζύμη σκάει όταν τη σχηματίζετε, ζυμώστε μέσα λίγο ακόμη νερό και αφήστε τη για μερικά λεπτά πριν συνεχίσετε.
  • Κρατήστε τα ψημένα tlacoyos ζεστά σε χαμηλή φωτιά όσο τελειώνετε τη δόση, αλείφοντας το τηγάνι με λίγο ακόμη ηλιέλαιο μόνο αν αρχίσουν να κολλάνε.
  • Αν σερβίρετε σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποιήστε παστεριωμένη ξινή κρέμα και βεβαιωθείτε ότι τα tlacoyos έχουν ψηθεί μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικαταστήστε τη salsa verde με salsa για διαφορετικό επίπεδο καψίματος και γεύση.
  • Αντικαταστήστε το μαρούλι ρομάνα με iceberg για περισσότερη τραγανότητα.
  • Αντικατάστησε την ξινή κρέμα με στραγγιστό γιαούρτι για πιο ελαφρύ topping.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Φυλάξτε τα ψημένα tlacoyos (χωρίς τα toppings) σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι καυτά· προσθέστε μαρούλι, salsa verde, queso fresco και ξινή κρέμα λίγο πριν το σερβίρισμα. Καταψύξτε τα κρύα tlacoyos σε κλειστό δοχείο και ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (45λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένιο τηγάνι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξινή κρέμα

1 cup ≈ 240 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.