Tlacoyos (stegte masa-kager fyldt med refried sorte bønner)

I det mexicanske køkken ligger tlacoyos et sted mellem en fyldt masa-kage og en mættende streetfood-snack: ovale, håndformede og stegt på en varm stegeplade, til overfladen er let brunet, mens indersiden forbliver mør. Denne version bruger et fyld af refried sorte bønner, som giver majsdejen en salt, cremet midte uden at gøre retten tung. Frisk fintsnittet romainesalat, syrlig salsa verde, smuldret queso fresco og cremefraiche tilsættes lige før servering og giver sprødhed, syre og fylde. De spises bedst varme og er en mættende vegetarisk frokost eller en fleksibel base til forskellige salsaer og toppings.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug masa harina: Masa harina er afgørende for den rette smag og struktur; almindelig majsstivelse vil ikke opføre sig på samme måde.
Hydrér dejen helt: Når masaen hviler efter æltning, bliver den glat og smidig, så kagerne er lettere at fylde og lukke.
Hold øje med revner: Hvis dejen revner under formning, så arbejd lidt mere vand ind og lad den hvile kort, før du fortsætter.

Tips til tekstur

Brug jævn middel varme: En støbejernspande giver god bruning, men varmen skal være moderat, så tlacoyos bliver gennemstegte, før ydersiden bliver for mørk.
Kom topping på lige før servering: Tilsæt salat, salsa, ost og creme fraiche ved bordet eller lige før spisning, så den stegte overflade forbliver tydeligt aftegnet.

Tips til forberedelse

Opbevar uden topping: Opbevar tilberedte tlacoyos uden topping i køleskab eller fryser, og tilsæt derefter den friske topping efter genopvarmning.
Varm op i en tør pande: Varm dem forsigtigt på en pande, til de er rygende varme hele vejen igennem, hvilket hjælper med at friske overfladen op bedre end i mikroovn.
Frys efter afkøling: Afkøl de tilberedte tlacoyos helt, frys dem i en lukket beholder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.

Tradition og variationer

Mexicansk antojito-stil: Tlacoyos hører til den brede familie af mexicanske masa-snacks, typisk stegt på en stegeplade og serveret med salsa, ost og friske garniturer.
Fleksible fyld og toppings: Refried black beans er et praktisk fyld her, mens toppingen kan varieres efter smag, fra forskellige salsaer til sprødere salater.