Indian Lentil Veg Bowl (φακές με πικάντικα λαχανικά)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 160 g Κόκκινες φακές
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μεσαίο Κολοκυθάκι
• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 700 ml Νερό

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλ’ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και 0.25 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησέ το σκεπασμένο για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι, λιώσε το σκόρδο και τρίψε το τζίντζερ. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μικρά κυβάκια· κόψε το κολοκυθάκι σε παρόμοιο μέγεθος. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι που έχει απομείνει και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τζίντζερ, το τριμμένο κύμινο και τον τριμμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν άρωμα.
4. Ανακάτεψε μέσα τα κονσερβοποιημένα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τις κόκκινες φακές, τα υπόλοιπα 400 ml νερό, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν και το μείγμα να είναι πηχτό. Αν αρχίσει να κολλάει, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό.
5. Πρόσθεσε τα καρότα και μαγείρεψε για 6 λεπτά, μετά πρόσθεσε το κολοκυθάκι και μαγείρεψε για άλλα 5 έως 7 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και οι φακές κρεμώδεις. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
6. Αφράτεψε το ρύζι με πιρούνι και μοίρασέ το σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω με κουτάλι τις φακές και τα πικάντικα λαχανικά. Ολοκλήρωσε με τον φρέσκο κόλιανδρο που κράτησες και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.