Indian Lentil Veg Bowl (linser med krydrede grøntsager)

• 1 mellem Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 15 g Ingefær
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Stødt Gurkemeje
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 160 g Røde Linser
• 2 mellem Gulerod
• 1 mellem Squash
• 150 g Basmatiris
• 15 g Koriander
• 1 spsk Olivenolie
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber
• 700 ml Vand

1. Skyl basmatirisen i et dørslag, til vandet er næsten klart. Kom den i en gryde med 300 ml vand og 0.25 tsk fint havsalt, bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 10 minutter. Tag af varmen, og lad den stå tildækket i 10 minutter.
2. Imens finthakkes løget, hvidløget knuses, og ingefæren rives. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern; skær squashen i tern i samme størrelse. Hak den friske koriander groft.
3. Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget med en knivspids af det resterende salt, og steg i 5 minutter, til det er blødt. Rør hvidløg, ingefær, stødt spidskommen og stødt gurkemeje i, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Rør de hakkede tomater fra dåse, røde linser, de resterende 400 ml vand, det resterende salt og sort peber i. Bring i en blid simren, og kog derefter i 12 minutter, rør ofte, til linserne er møre, og blandingen er tyk. Hvis det begynder at sætte sig fast, så spæd op med en sjat vand.
5. Tilsæt gulerødderne, og kog i 6 minutter, tilsæt derefter squashen, og kog i yderligere 5 til 7 minutter, til grøntsagerne er møre, og linserne er cremede. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Rør det meste af den friske koriander i, og gem lidt til at afslutte med.
6. Løsn risene med en gaffel, og fordel dem i to skåle. Kom linserne og de krydrede grøntsager ovenpå med en ske. Afslut med den gemte friske koriander, og servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.