Indyjska miska z soczewicą i warzywami (soczewica z doprawionymi warzywami)

• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 15 g Korzeń imbiru
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 160 g Czerwona soczewica
• 2 średnie Marchew
• 1 średni Cukinia
• 150 g Ryż basmati
• 15 g Kolendra
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 700 ml Woda

1. Opłucz ryż basmati na durszlaku, aż woda będzie prawie przejrzysta. Włóż go do rondla z 300 ml wody i 0.25 łyżeczki drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
2. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, rozgnieć czosnek i zetrzyj imbir. Obierz marchewki i pokrój w drobną kostkę; cukinię pokrój w kostkę podobnej wielkości. Grubo posiekaj świeżą kolendrę.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej soli i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie. Wmieszaj czosnek, imbir, mielony kmin rzymski i mieloną kurkumę i gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
4. Wmieszaj pomidory krojone z puszki, czerwoną soczewicę, pozostałe 400 ml wody, pozostałą sól i czarny pieprz. Doprowadź do delikatnego pyrkania, a następnie gotuj przez 12 minut, często mieszając, aż soczewica będzie miękka, a całość gęsta. Jeśli zacznie przywierać, rozrzedź odrobiną wody.
5. Dodaj marchewki i gotuj przez 6 minut, następnie dodaj cukinię i gotuj jeszcze przez 5 do 7 minut, aż warzywa będą miękkie, a soczewica kremowa. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Wmieszaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę do wykończenia.
6. Spulchnij ryż widelcem i podziel między dwie miski. Nałóż na wierzch soczewicę i doprawione warzywa. Wykończ odłożoną świeżą kolendrą i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.