Ινδικό μπολ με ρεβίθια (πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά)

• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 ½ κ.γ. Garam masala
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 200 ml Νερό
• 400 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 1 μικρό Κουνουπίδι
• 120 g Σπανάκι
• 120 g Γιαούρτι, στραγγιστό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ξέπλυνε το ρύζι basmati μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά βράσ’ το σε κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι, σκέπασέ το και άφησέ το στην άκρη για να μείνει ζεστό.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τρίψε ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ. Κόψε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια ώστε να μαγειρευτεί γρήγορα και ομοιόμορφα.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ για 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κουρκουμά και το μεγαλύτερο μέρος από το γκαράμ μασάλα, κρατώντας μια πρέζα για το σερβίρισμα. Μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει άρωμα.
5. Πρόσθεσε τα κονσερβοποιημένα ψιλοκομμένα ντοματάκια και το νερό, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σιγόβρασε για 5 λεπτά, για να δέσει ελαφρά και να μαλακώσουν τα μπαχαρικά.
6. Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια, μετά ανακάτεψέ τα στη σάλτσα. Πρόσθεσε το κουνουπίδι, σκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να είναι τρυφερό αλλά να κρατάει ακόμη το σχήμα του.
7. Ανακάτεψε μέσα το σπανάκι και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μόλις μαραθεί. Αλατοπιπέρωσε με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά κατέβασε από τη φωτιά.
8. Μοίρασε το ρύζι σε μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι τα πικάντικα ρεβίθια και τα λαχανικά. Ολοκλήρωσε κάθε μπολ με μια κουταλιά γιαούρτι και την πρέζα γκαράμ μασάλα που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.