Μπολ χίλι με φακές για χορτοφάγους

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Καυτερή σκόνη τσίλι
• 150 g Ξερές πράσινες φακές
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 240 g Κονσέρβα kidney beans
• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεσαίο Λάιμ

1. Ξέπλυνε τις φακές σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στράγγισε και ξέπλυνε τα κόκκινα φασόλια.
2. Βάλε το ρύζι σε κατσαρολάκι με κρύο νερό και φέρε το σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγείρεψέ το για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό. Αν οι χρόνοι στο πακέτο του ρυζιού σου διαφέρουν, ακολούθησε αυτούς.
3. Όσο βράζει το ρύζι, βάλε το κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο νερό και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά για 4 to 5 minutes μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το κύμινο και το καυτερό τσίλι σε σκόνη και μαγείρεψέ τα για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τις φακές, τις ντομάτες και 500 ml νερό, μετά φέρε σε σιγοβράσιμο.
4. Σιγόβρασε το τσίλι για 15 to 18 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να δέσει η σάλτσα. Ανακάτεψε μέσα τα κόκκινα φασόλια και σιγόβρασε για 2 minutes για να ζεσταθούν. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, αραίωσέ το με λίγο νερό· αν είναι πολύ αραιό, σιγόβρασέ το λίγα λεπτά ακόμη.
5. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και βγάλε τη σάρκα με κουτάλι, μετά κόψ’ το σε φέτες. Χοντροκόψε τον κόλιανδρο και κόψε το λάιμ σε φέτες. Δοκίμασε το τσίλι και πρόσθεσε λίγο χυμό λάιμ για να το φρεσκάρεις.
6. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι το τσίλι με φακές. Ολοκλήρωσε με αβοκάντο και κόλιανδρο και σέρβιρε με τις υπόλοιπες φέτες λάιμ για στύψιμο. Σέρβιρε αμέσως όσο καίει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.