Sopa de Elote con Crema (μεξικάνικη σούπα γλυκού καλαμποκιού)

• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 350 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 600 ml Ζωμός λαχανικών
• 120 ml Μεξικάνικη κρέμα
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 40 g Τυρί Cotija
• 10 g Κόλιανδρος

1. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Λιώσε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει.
2. Πρόσθεσε τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού και ανακάτεψε για 2 λεπτά για να καλυφθούν από το μείγμα κρεμμυδιού. Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το καλαμπόκι.
3. Χτύπα τη σούπα μέχρι να γίνει εντελώς λεία με ραβδομπλέντερ ή, προσεκτικά, μετάφερέ τη σε μπλέντερ σε δόσεις. Γύρισέ τη σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από τη μεξικάνικη κρέμα, κρατώντας λίγη για το σερβίρισμα. Κράτα τη σούπα λίγο πριν από το σημείο βρασμού για 2 έως 3 λεπτά, ώστε να μείνει βελούδινη.
4. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και θρυμμάτισε το τυρί cotija. Στύψε χυμό λάιμ λίγο λίγο, δοκιμάζοντας καθώς προχωράς, μέχρι η σούπα να έχει ζωηρή και ισορροπημένη γεύση. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με την κρέμα που κράτησες, το τυρί cotija και τον φρέσκο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.