Rajas con Crema y Elote (λωρίδες poblano με κρέμα και γλυκό καλαμπόκι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση ψητού poblano: Το καψάλισμα των poblanos στους 230°C (445°F) χαλαρώνει τη φλούδα και δίνει στις λωρίδες το χαρακτηριστικό καπνιστό βάθος.
- Βελούδινη σάλτσα: Αν προσθέσετε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, η σάλτσα μένει λεία και γυαλιστερή καθώς καλύπτει τις πιπεριές και το γλυκό καλαμπόκι.
- Δροσερό τελείωμα: Ένα στύψιμο λάιμ κόβει τη λιπαρότητα και αναδεικνύει τη γλυκύτητα του καλαμποκιού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μεξικάνικο πιάτο σπιτικού τύπου: Το rajas con crema είναι μια γνωστή μεξικάνικη παρασκευή με βάση λωρίδες ψημένου poblano, κρεμμύδι και ένα κρεμώδες τελείωμα.
- Παραλλαγή με γλυκό καλαμπόκι: Η προσθήκη elote είναι μια συνηθισμένη παραλλαγή που φέρνει γλυκύτητα και υφή στην ήπια βάση poblano.
- Πώς να το σερβίρετε: Ταιριάζει πολύ με ζεστές τορτίγιες, ρύζι, φασόλια ή ως γέμιση για τάκος και κεσαντίγιες.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά poblanos: Διάλεξε γυαλιστερές, σφιχτές πιπεριές poblano· οι πιο μαλακές μπορεί να ξεφλουδίζονται πιο δύσκολα μετά το ψήσιμο.
- Χρησιμοποίησε μεξικάνικη κρέμα, αν υπάρχει: Η μεξικάνικη κρέμα δίνει στο πιάτο την ήπια οξύτητα και την πλούσια, ρευστή υφή του· η crème fraîche είναι ένα λίγο πιο έντονο υποκατάστατο.
- Ρύθμισε το λάιμ στο τέλος: Βάλε λάιμ στο τέλος και δοκίμασε πριν το σερβίρισμα, ώστε η σάλτσα να μείνει δροσερή χωρίς να γίνει πολύ έντονη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήσε τις πιπεριές poblano από πριν: Οι πιπεριές poblano μπορούν να ψηθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες από πριν και μετά να προστεθούν στο τηγάνι όταν είσαι έτοιμος/η να τελειώσεις το πιάτο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίνε· απόφυγε να βράσουν, ώστε η κρέμα να μείνει λεία.
- Καλύτερη υφή: Το πιάτο είναι πιο γυαλιστερό όταν σερβίρεται αμέσως αφού ζεσταθεί καλά η κρέμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο της κρέμας: Η δυνατή φωτιά μπορεί να κόψει τη σάλτσα, οπότε χαμήλωσε τη φωτιά πριν ανακατέψεις μέσα την κρέμα.
- Βιασύνη με το κρεμμύδι: Μαγείρεψε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα· έτσι η κρεμώδης σάλτσα αποκτά πιο γλυκιά, πιο στρογγυλή βάση.
- Προσθέτοντας λάιμ πολύ νωρίς: Το λάιμ είναι καλύτερο να μπαίνει στο τέλος, όταν η σάλτσα είναι ζεστή και λεία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Βάλε τις πιπεριές poblano σε ταψί και ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τες 1 φορά, μέχρι να φουσκώσουν και να μαυρίσουν κατά τόπους.
- Μετέφερε τις πιπεριές σε ένα μπολ και σκέπασέ τες με ένα πιάτο· άφησέ τες για 10 λεπτά να αχνιστούν. Ξεφλούδισε τις φλούδες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και τους σπόρους και μετά κόψε σε λεπτές λωρίδες.
- Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες, μετά ψιλόκοψε το σκόρδο. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι με το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τις λωρίδες poblano και μαγείρεψε για 2 λεπτά για να ζεσταθούν.
- Πρόσθεσε τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν. Χαμήλωσε τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα τη μεξικάνικη κρέμα και το μαύρο πιπέρι και ζέστανε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει· μην το αφήσεις να βράσει.
- Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι άφθονη κρεμώδη σάλτσα πάνω από τις πιπεριές και το καλαμπόκι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο εύκολο ξεφλούδισμα, ψήσε τις πιπεριές poblano μέχρι να φουσκώσουν καλά οι φλούδες και μετά άφησέ τες σκεπασμένες να αχνιστούν, ώστε να ξεκολλήσουν.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει η μεξικάνικη κρέμα· το απαλό ζέσταμα αποτρέπει το «κόψιμο» της σάλτσας.
- Αν σερβίρεις σε άτομα ευάλωτα, βεβαιώσου ότι το φαγητό ξαναζεστάθηκε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση και απόφυγε να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μεξικάνικη κρέμα με crème fraîche για μια ελαφρώς πιο ξινούτσικη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για παρόμοια φρεσκάδα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε το βράσιμο για να μείνει λεία η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sigeumchi Namul (κορεάτικο συνοδευτικό σπανάκι καρυκευμένο)
Ζεματισμένο σπανάκι με σησαμέλαιο, σκόρδο και σάλτσα σόγιας
Ελαφριές πατατοπιτούλες με μυρωδικά (στυλ placki)
Τραγανές πατατοπιτούλες με μυρωδικά, τηγανισμένες σε λάδι
Μαροκινές πικάντικες πατάτες με κύμινο, πάπρικα και λεμόνι
Πατάτες τραγανές στις άκρες με κύμινο, πάπρικα και λεμόνι
Μαύρο πουτίγκα (λουκάνικο αίματος)
Black pudding στο τηγάνι, τραγανό έξω και τρυφερό μέσα
Trinxat de la Cerdanya (τηγανητές πατάτες και λάχανο με πανσέτα)
Trinxat πατάτας και λάχανου, τηγανισμένο με σκόρδο και πανσέτα
Aligot de l’Aubrac (Ελαστικός πουρές πατάτας-τυριού)
Ελαστικός πουρές πατάτας με τυρί Tomme και crème fraîche
Revuelto de Setas y Jamón (σκραμπλ αυγά με άγρια μανιτάρια και ζαμπόν)
Μαλακά scrambled eggs με μανιτάρια και ζαμπόν serrano
Maltagliati con Funghi Porcini (Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι)
Ρουστίκ ζυμαρικά με πορτσίνι, βούτυρο, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Ghormeh Sabzi (Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί)
Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί, κόκκινα φασόλια και ξερό λάιμ
Flädlesuppe (σουηβική σούπα με τηγανίτες)
Διαυγής ζωμός βοδινού με λεπτές λωρίδες τηγανίτας και σχοινόπρασο
Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata
Γρήγορα ψητές παϊδάκια αρνιού με gremolata μαϊντανού και λεμονιού
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Sopa de Elote con Crema (μεξικάνικη σούπα γλυκού καλαμποκιού)
Κρεμώδης μεξικάνικη σούπα καλαμποκιού με κρέμα και λάιμ
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Tacos de Rajas con Crema (τάκος με πιπεριές poblano)
Τορτίγιες καλαμποκιού με poblano rajas, κρέμα και λιωμένο τυρί
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Γαρίδες και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Γαρίδες και λαχανικά στη φριτέζα αέρος με ρύζι γιασεμί.
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο με ολόκληρους κόκκους πιπεριού
Μοντέρνα φασόλια σε τοστ
Καπνιστά φασόλια ντομάτας σε προζυμένιο με τσένταρ
Ψητή χήνα με μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ψητή χήνα με τραγανή πέτσα, μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Αρνίσιες μπριζόλες με ζαατάρ και ψητά λαχανικά
Παϊδάκια αρνιού με ζαατάρ, ψημένα με κολοκυθάκι, πιπεριά, κρεμμύδι
Σμούθι μάνγκο-ανανά
Τροπικό smoothie μάνγκο και ανανά με μπανάνα και στραγγιστό γιαούρτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
