Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λείο, κρεμώδες πήξιμο: Οι κρόκοι αυγών και το κορν φλάουρ πήζουν απαλά το γάλα, δίνοντας στην κρέμα μια μαλακή, κρύα υφή χωρίς να βαραίνει.
- Λεπτά αρώματα: Το να αρωματίσετε το γάλα με φλούδα λεμονιού πριν προσθέσετε τη βανίλια δημιουργεί μια καθαρή νότα εσπεριδοειδών κάτω από τη γλυκιά γαλακτώδη βάση.
- Ιδανικό να γίνει από πριν: Η κρέμα χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει και να δέσει, οπότε είναι ιδανική ως επιδόρπιο που το ετοιμάζετε από πριν για να σερβιριστεί κατευθείαν από το ψυγείο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αρωματίστε το γάλα για λίγο: Αν αφήσετε τη φλούδα λεμονιού να σταθεί στο ζεστό γάλα, δίνει στην κρέμα ένα διακριτικό άρωμα εσπεριδοειδών χωρίς να την κάνει έντονη.
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως: Η κρέμα σφίγγει καθώς κρυώνει, οπότε αφήστε όλο τον χρόνο ψύξης πριν σερβίρετε για την καλύτερη υφή που τρώγεται με κουτάλι.
- Σερβίρετε κρύο: Οι natillas σερβίρονται καλύτερα κατευθείαν από το ψυγείο, με την κανέλα να μπαίνει λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και χτυπάτε συνεχώς με σύρμα μόλις το μείγμα με τα αυγά επιστρέψει στην κατσαρόλα, για να μείνει λείο.
- Αποφύγετε τον βρασμό: Αν η κρέμα αρχίσει να κάνει φουσκάλες, αποσύρετέ την για λίγο από τη φωτιά ενώ χτυπάτε με σύρμα και μετά βάλτε την ξανά μόλις ηρεμήσει.
- Σουρώστε πριν το βάλετε στο ψυγείο: Αν περάσετε την έτοιμη κρέμα από σήτα μέσα στα ραμεκίν, αφαιρούνται τυχόν μικρά κομματάκια ψημένου αυγού ή θραύσματα εσπεριδοειδών.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε πλήρες γάλα: Το πλήρες γάλα δίνει στις natillas στρογγυλή γαλακτώδη γεύση και κρεμώδες τελείωμα· το γάλα με λιγότερα λιπαρά θα κάνει την κρέμα πιο ελαφριά.
- Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα εσπεριδοειδή: Χρησιμοποιήστε φαρδιές λωρίδες από φλούδα λεμονιού και αποφύγετε το άσπρο μέρος, που μπορεί να πικρίσει το γάλα.
- Τελειώστε με κανέλα: Ένα ελαφρύ πασπάλισμα με τριμμένη κανέλα είναι το παραδοσιακό τελείωμα και ισορροπεί τη γλυκύτητα της βανίλιας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Ετοιμάστε τις κρέμες νωρίτερα μέσα στη μέρα ή από την προηγούμενη και μετά κρατήστε τες σκεπασμένες στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
- Κρατήστε τα σκεπασμένα: Σκεπάστε τα ραμεκίν όσο κρυώνουν, για να μην απορροφήσει η κρέμα μυρωδιές από το ψυγείο ή κάνει ξερή επιφάνεια.
- Μην το ξαναζεστάνετε: Σερβίρετε κρύο αντί να το ξαναζεστάνετε, γιατί αν ζεσταθεί η κρέμα που έχει πήξει μπορεί να κόψει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, βγάλε 2 to 3 φαρδιές λωρίδες φλούδας λεμονιού (απόφυγε το άσπρο μέρος) και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα.
- Ζέστανε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει και να αρχίσει μόλις να τρέμει στις άκρες, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά. Άφησε να αρωματιστεί για 10 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μαζί, μετά χτύπησε μέσα τους κρόκους μέχρι να γίνει λείο. Χτύπησε σιγά-σιγά με σύρμα μια κουτάλα από το ζεστό γάλα για να αραιώσει το μείγμα.
- Σούρωσε το αρωματισμένο γάλα στο μπολ, χτυπώντας με σύρμα καθώς το ρίχνεις, και μετά ρίξε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 6 έως 10 λεπτά μέχρι η κρέμα να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπησε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας. Μοίρασε την κρέμα σε ραμεκίν και άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά.
- Βάλε τις natillas στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα 30 λεπτά, ή μέχρι να κρυώσουν εντελώς και να σταθεροποιηθούν. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε κάθε μερίδα με λίγο τριμμένο κανέλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά και χτύπα συνεχώς με σύρμα μόλις το μείγμα με τα αυγά επιστρέψει στην κατσαρόλα· αν αρχίσει να κάνει φουσκάλες, βγάλ’ το για λίγο από τη φωτιά και συνέχισε να χτυπάς.
- Για την πιο λεία υφή, σούρωσε την έτοιμη κρέμα από σίτα μέσα στα ραμεκίν.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το γλυκό περιέχει κρόκους αυγών· σέρβιρέ το σε ευάλωτες ομάδες μόνο αν χρησιμοποιείς παστεριωμένα αυγά και η κρέμα έχει μαγειρευτεί μέχρι να πήξει σωστά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη για ελαφρώς λιγότερο λεπτή γλυκύτητα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Σκέπασε και βάλε τα ραμεκίν στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Σέρβιρε κρύο κατευθείαν από το ψυγείο· απόφυγε το ξαναζέσταμα, γιατί η κρέμα μπορεί να κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Μεταξένια κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια και σουσάμι
Risalamande (δανέζικο ρυζόγαλο με αμύγδαλα και σάλτσα κερασιού)
Δανέζικο ρυζόγαλο με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με σάλτσα κερασιού
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Gajar ka Halwa (χαλβάς καρότου με γάλα και γκι)
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Revani (ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο με λεμόνι)
Ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο, σιροπιασμένο με λεμόνι
Mousse de Maracujá (βραζιλιάνικη μους φρούτου του πάθους)
Κρύα μους φρούτου του πάθους με ζαχαρούχο και κρέμα
Camotes Poblanos (Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι)
Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Arroz Con Leche (Ρυζόγαλο Λατινικής Αμερικής)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με κανέλα, εσπεριδοειδή και βανίλια
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Eggnog (Πικάντικο Milk Punch)
Κρύο eggnog με γάλα, κρέμα, βανίλια και μοσχοκάρυδο
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Crema Catalana (καταλανική κρέμα με καραμελωμένη ζάχαρη)
Κρύα κρέμα με κανέλα, εσπεριδοειδή και καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης
Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Πορτογαλικό ρυζόγαλο με κανέλα, κρόκους αυγών και ξύσμα λεμονιού
Aletria (πορτογαλικό επιδόρπιο κρέμας με βερμιτσέλι)
Πορτογαλική κρέμα με φιδέ, ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Λωρίδες κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές λωρίδες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα.
Rote Grütze (γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων)
Παγωμένη γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων δεμένη με κορν φλάουρ
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος, μετά στο ψυγείο.
Πουρές πατάτας με βούτυρο, γάλα και ξινή κρέμα
Κρεμώδης πουρές πατάτας με βούτυρο, γάλα και ξινή κρέμα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
