Μεξικάνικο veggie burrito bowl με μαύρα φασόλια και αβοκάντο

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 μικρό Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 200 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Καυτερή σκόνη τσίλι
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 120 g Ξινή κρέμα

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξε τα σε κατσαρόλα με 300 ml νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά, έπειτα αφράτεψε με πιρούνι.
2. Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε την κόκκινη πιπεριά και λιώσε το σκόρδο. Ζέστανε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πρόσθεσε τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να καψαλιστούν ελαφρά σε σημεία. Άδειασέ το σε ένα μπολ.
3. Πρόσθεσε στο τηγάνι την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, έπειτα μαγείρεψε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και την καυτερή σκόνη τσίλι και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τα μαύρα φασόλια σε κονσέρβα (στραγγισμένα και ξεπλυμένα) και λίγο νερό, έπειτα μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.
4. Ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Ξύσε το ξύσμα από το λάιμ σε ένα μικρό μπολ, έπειτα στύψε μέσα τον χυμό και χτύπα με σύρμα με 2 κ.σ. νερό και το υπόλοιπο αλάτι για να φτιάξεις ένα δροσερό ντρέσινγκ. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ, αν το θέλεις πιο ξινό.
5. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, αφαίρεσε το κουκούτσι και κόψε τη σάρκα σε φέτες. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ, έπειτα βάλε από πάνω τα φασόλια και τις πιπεριές, και το καβουρδισμένο γλυκό καλαμπόκι. Ρίξε με κουτάλι το ντρέσινγκ λάιμ, πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τελείωσε κάθε μπολ με μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινή κρέμα και τον κόλιανδρο που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.