Focaccia Barese (φοκάτσια πατάτας με ντομάτες και ελιές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερή ψίχα με πατάτα: Ο πουρές πατάτας στη ζύμη βοηθά να γίνει το εσωτερικό απαλό και ζουμερό και να μένει τρυφερό μετά το ψήσιμο.
- Απλή, αλμυρή επικάλυψη: Ώριμες ντομάτες, ελιές, ρίγανη και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δίνουν στη φοκάτσια καθαρή μεσογειακή γεύση χωρίς να την περιπλέκουν.
- Ευέλικτος τρόπος σερβιρίσματος: Ταιριάζει ζεστή από τον φούρνο ή σε θερμοκρασία δωματίου, με αντιπάστι, σούπα, σαλάτα ή ως μέρος ενός χαλαρού γεύματος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει πλήρως: Το πρώτο φούσκωμα πρέπει να αφήσει τη ζύμη να διπλασιαστεί εμφανώς· αν βιαστείς αυτό το στάδιο, η ψίχα θα βγει πιο πυκνή.
- Ξεκούραση αν η ζύμη αντιστέκεται: Αν η ζύμη επανέρχεται στο ταψί, κάνε μια μικρή παύση πριν την πιέσεις ξανά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.
- Καλύτερη ελαφρώς ζεστή: Άφησέ τη να κρυώσει λίγο μετά το ψήσιμο ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα, μετά κόψε όσο είναι ακόμη ζεστή ή σέρβιρέ τη αργότερα σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές για υφή
- Χρησιμοποιήστε λεία πατάτα, μόλις χλιαρή: Λιώστε την πατάτα πολύ καλά και αφήστε τη να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρή πριν την ανακατέψετε· η καυτή πατάτα μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά και οι ανομοιόμορφοι σβώλοι μπορούν να βαραίνουν τη ζύμη.
- Λαδώστε γενναιόδωρα το ταψί: Ένα καλά λαδωμένο ταψί βοηθά τη βάση να ψηθεί πλούσια και χρυσαφένια, αντί να βγει στεγνή ή να κολλήσει.
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Η φοκάτσια πρέπει να πάρει καλό χρώμα με ντοματίνια που έχουν κάνει φουσκάλες, αλλά όχι να μείνει τόσο ώστε η ψίχα με την πατάτα να στεγνώσει.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε κηρώδεις, κρεμώδεις πατάτες: Η πατάτα για όλες τις χρήσεις δουλεύει καλά γιατί λιώνει λεία και προσθέτει υγρασία χωρίς να βαραίνει τη ζύμη.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Γλυκά, ώριμα ντοματίνια δίνουν ζουμερότητα στην επικάλυψη και ισορροπούν την αλμύρα των ελιών.
- Χρησιμοποιήστε καλό ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι βασικό τόσο για τη γεύση όσο και για την υφή, οπότε χρησιμοποιήστε ένα που σας αρέσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αποθηκεύστε αφού κρυώσει: Αφήστε τη φοκάτσια να κρυώσει εντελώς πριν την αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο, για να μειώσετε τον εγκλωβισμένο ατμό και το μούλιασμα.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθούν καλά, για να φρεσκάρετε την κόρα και την ψίχα.
- Καταψύξτε σε φέτες: Τυλίξτε καλά τις ψημένες φέτες και καταψύξτε τες, μετά ξαναζεστάνετέ τες από κατεψυγμένες στον φούρνο μέχρι να καίνε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξεφλούδισε την πατάτα, κόψ’ την σε ομοιόμορφα κομμάτια και βράσε σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 12 to 15 minutes μέχρι να μαλακώσει πολύ. Στράγγισέ την καλά, μετά λιώσε την μέχρι να γίνει λεία και άφησέ την να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρή.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη μαγιά στιγμής και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τη χλιαρή πουρέ πατάτας, το χλιαρό νερό και 60 ml από το ελαιόλαδο, μετά ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχεις μια κολλώδη ζύμη.
- Άδειασε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια και ζύμωσε για 8 to 10 minutes μέχρι να γίνει πιο λεία και ελαστική, προσθέτοντας μόνο ένα ελαφρύ πασπάλισμα αλευριού αν δεν δουλεύεται. Βάλ’ την ξανά στο μπολ, σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60 minutes μέχρι να διπλασιαστεί.
- Λάδωσε γενναιόδωρα ένα ταψί με 15 ml από το ελαιόλαδο. Βάλε μέσα τη ζύμη και άπλωσέ την με λαδωμένα ακροδάχτυλα σε ομοιόμορφο πάχος, μετά σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 25 minutes μέχρι να γίνει αφράτη.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και πίεσέ τα μέσα στη ζύμη μαζί με τις ελιές, μετά κάνε βαθουλώματα σε όλη την επιφάνεια με τα ακροδάχτυλά σου.
- Ράντισε με τα υπόλοιπα 15 ml ελαιόλαδο και πασπάλισε με τη ξερή ρίγανη. Ψήσε για 20 to 25 minutes μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να σκάσουν τα ντοματίνια, μετά άφησέ το να κρυώσει για 10 minutes πριν το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, βεβαιώσου ότι ο πουρές πατάτας είναι λείος και μόλις χλιαρός πριν τον ανακατέψεις στη ζύμη, ώστε να μη αποδυναμώσει τη μαγιά.
- Αν η ζύμη συνεχίζει να «επιστρέφει» όταν την πιέζεις στο ταψί, άφησέ την για 5 minutes και μετά συνέχισε· η γλουτένη θα χαλαρώσει και θα απλωθεί πιο εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα ντοματίνια με ντοματίνια grape για παρόμοια γλυκύτητα και ζουμερότητα.
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο φρουτώδη, λιγότερο έντονη γεύση ελιάς.
- Αντικατάστησε τη ξερή ρίγανη με φρέσκια ρίγανη, στην ίδια ποσότητα, για πιο φωτεινό βοτανικό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 to 8 minutes μέχρι να ζεσταθούν καλά· κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 months και ζέστανέ τες από κατεψυγμένες στον φούρνο μέχρι να καίνε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χορτοφαγικές gorditas με πατάτα και τυρί
Gorditas στη σχάρα με πατάτα, κρεμμύδι και queso fresco
Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)
Τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο, αβοκάντο και τυρί
Flammkuchen (γερμανική πίτα με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανό flammkuchen με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι
Sopes Caseros (χοντρές βάσεις masa με φασόλια, κοτόπουλο και γαρνιτούρες)
Χοντρά sopes με φασόλια, κοτόπουλο, μαρούλι και σάλσα
Methi Thepla (Γκουτζαρατικά πλατιά ψωμάκια με τριγωνέλλα) με πίκλα μάνγκο
Πικάντικα πλατιά ψωμάκια τριγωνέλλας, ζεστά με πίκλα μάνγκο
Tlayuda Oaxaqueña (τραγανή τορτίγια Οαχάκα με φασόλια και τυρί)
Τραγανή tlayuda με φασόλια, τυρί Oaxaca, λάχανο και αβοκάντο
Τυλιχτό με roast beef και χρένο
Wrap με ψητό μοσχάρι, γιαούρτι με χρένο, ρόκα και αγγούρι
Χορτοφαγικό Poke Bowl
Χορτοφαγικό poke bowl με τόφου, ρύζι σούσι και λαχανικά.
Poke bowl με γαρίδες και πικάντικη μαγιονέζα
Ρύζι σούσι με γαρίδες σε πικάντικη μαγιονέζα, αβοκάντο και αγγούρι.
Σάντουιτς με γαρίδες Marie Rose
Σάντουιτς με γαρίδες, σάλτσα Marie Rose και τραγανό μαρούλι
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Σάντουιτς Philly Cheesesteak
Ψωμάκι cheesesteak με μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπεριές και προβολόνε
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Focaccia Barese με ελιές και ντοματίνια
Φοκάτσια με ελαιόλαδο, με ντοματίνια και ελιές
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Ψητό κοτόπουλο και πατάτες με λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Sopa Tarasca Michoacana (σούπα φασολιών με λωρίδες τορτίγιας)
Σούπα φασολιών και ντομάτας με λωρίδες τορτίγιας και τυρί
Μιλκσέικ τζάκφρουτ βιετναμέζικου στιλ
Μιλκσέικ τζάκφρουτ με ζαχαρούχο, βανίλια και πάγο
Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)
Ρύζι γιασεμί σε πήλινο με κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, φρέσκο κρεμμυδάκι
Caipirinha (βραζιλιάνικο κοκτέιλ με λάιμ)
Caipirinha με λιωμένο λάιμ, ψιλή ζάχαρη, cachaça και πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
