Arayes (ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά αρνιού)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 20 g Μαϊντανός
• 400 g Κιμάς αρνίσιος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 κομμάτια Πίτα
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1. Προθέρμανε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καθάρισε τις σχάρες. Τρίψε το κρεμμύδι στον τρίφτη σε ένα μπολ και ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
2. Πρόσθεσε στο μπολ τον αρνίσιο κιμά, το τριμμένο κύμινο, το μπαχάρι, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε καλά με τα χέρια σου μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα το κρεμμύδι και ο μαϊντανός και το μείγμα να είναι ελαφρώς κολλώδες.
3. Άνοιξε κάθε πίτα για να κάνεις τσέπη, κρατώντας τη μία άκρη ενωμένη. Μοίρασε το μείγμα αρνιού στις πίτες και πίεσέ το σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση μέσα σε καθεμία, μέχρι τις άκρες.
4. Άλειψε την εξωτερική πλευρά των γεμιστών πιτών με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ψήσε στη σχάρα για 3 to 4 λεπτά από κάθε πλευρά, πιέζοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι το ψωμί να ροδίσει και να γίνει τραγανό και το αρνί να έχει ψηθεί μέχρι μέσα.
5. Μετάφερε σε επιφάνεια κοπής και άφησε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί. Κόψε κάθε arayes στη μέση ή σε τέταρτα και σέρβιρε ζεστά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.