Focaccia Barese con Pomodorini (πατατένια φοκάτσια με ντοματίνια)

Από το Μπάρι και την ευρύτερη παράδοση της Απουλίας, η focaccia Barese είναι ένα ιταλικό πλατύ ψωμί ψημένο σε ταψί, γνωστό για το γενναιόδωρο ελαιόλαδο, την επιφάνεια με λακκουβίτσες και την ζουμερή επικάλυψη ντομάτας. Η πατάτα στη ζύμη δίνει σε αυτή την εκδοχή ιδιαίτερα τρυφερή, ανοιχτή ψίχα, ενώ το καλά λαδωμένο ταψί βοηθά να γίνουν τραγανές, χρυσαφένιες άκρες και μια νόστιμη βάση. Τα ντοματίνια βυθίζονται στη ζύμη καθώς ψήνεται, αφήνοντας τους χυμούς τους μαζί με ρίγανη και νιφάδες θαλασσινού αλατιού. Σέρβιρέ τη ζεστή, όταν η κόρα είναι ακόμη αρωματική, ή σε θερμοκρασία δωματίου ως μέρος του μεσημεριανού, ενός πλατό αντιπάστι ή ενός χαλαρού γεύματος για μοίρασμα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Απουλιώτικο ιταλικό ψήσιμο
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Πλούσιο σε ελαιόλαδο
Τεχνικές Βράσιμο και λιώσιμο πατάτας • Φούσκωμα ζύμης με μαγιά • Ψήσιμο σε ταψί
Βασικός εξοπλισμός Φούρνος • Ταψί • Μπολ ανάμειξης
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Τραγανές άκρες, μαλακό κέντρο: Ένα καλά λαδωμένο ταψί βοηθά να γίνει χρυσαφένια η βάση και τραγανές οι πλευρές, ενώ η λιωμένη πατάτα κρατά το εσωτερικό τρυφερό.
  • Απλή, πολυεπίπεδη γεύση: Το ελαιόλαδο, η ρίγανη, οι ώριμες ντομάτες και το θαλασσινό αλάτι δίνουν καθαρή αλμυρή γεύση χωρίς να χρειάζεται μεγάλη λίστα υλικών.
  • Εύκολο στο σερβίρισμα: Ταιριάζει ζεστή από τον φούρνο ή σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι χρήσιμη για μεσημεριανά, αντιπάστι, πικνίκ και πλατό για μοίρασμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Το πρώτο φούσκωμα πρέπει να διπλασιάσει τη ζύμη· σε δροσερή κουζίνα μπορεί να πάρει περισσότερο από τον προτεινόμενο χρόνο.
  • Αφήστε τη ζύμη να χαλαρώσει αν χρειάζεται: Αν η ζύμη μαζεύει πίσω όταν την τεντώνεις, άφησέ τη να ξεκουραστεί λίγο πριν την απλώσεις περισσότερο στο ταψί.
  • Η καλύτερη υφή στο σερβίρισμα: Σέρβιρε μετά από μια σύντομη ξεκούραση στο ταψί, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα ενώ η επιφάνεια και οι άκρες είναι ακόμη ζεστές και μυρωδάτες.

Συμβουλές για υφή

  • Κράτα την ψίχα αφράτη: Λάδωσε τα χέρια σου αντί να προσθέσεις έξτρα αλεύρι αν η ζύμη κολλάει· το πολύ αλεύρι μπορεί να κάνει τη φοκάτσια βαριά.
  • Φτιάξε καλύτερη βάση: Αν λαδώσεις γενναιόδωρα το ταψί με ελαιόλαδο, βοηθά να πάρει χρώμα από κάτω και δίνει στη φοκάτσια το χαρακτηριστικό τραγανό τελείωμα.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ Πούλια: Η Focaccia Barese είναι γνωστή για τη ζύμη της με πατάτα, την επικάλυψη με ντοματίνια και τη γεύση με έντονο ελαιόλαδο.
  • Κλασικό σερβίρισμα: Συνήθως σερβίρεται απλά, κομμένη σε τετράγωνα ή τρίγωνα κομμάτια, ως σνακ, ελαφρύ γεύμα ή μέρος ενός πλατό αντιπάστι.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να ζεσταθούν καλά, για να ξαναγίνει λίγο τραγανή η κόρα.
  • Καταψύχεται καλά: Τυλίξτε καλά τις κρύες φέτες και καταψύξτε τες· ξεπαγώστε πριν τις ξαναζεστάνετε για την καλύτερη υφή.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Σουρωτήρι Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά

Ζύμη

Επικάλυψη

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με νερό, πρόσθεσε μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 15 to 20 minutes μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μετά στράγγισέ τες καλά και άφησε να φύγει ο ατμός για 2 minutes. Λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες και άφησέ τες να κρυώσουν μέχρι να είναι απλώς χλιαρές.
  2. Ρίξε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα τη μαγιά στιγμής. Πρόσθεσε τον πουρέ πατάτας, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ανακάτεψε μέχρι να έχεις μια ακατέργαστη ζύμη. Ράντισε με 30 ml από το ελαιόλαδο και ζύμωσε μέσα στο μπολ για 2 to 3 minutes μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και η ζύμη να δείχνει πιο λεία.
  3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό συνήθως παίρνει 60 to 75 minutes, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σου.
  4. Ρίξε 20 ml από το ελαιόλαδο σε ένα ταψί και με τα χέρια σου άλειψε καλά τη βάση. Άδειασε τη ζύμη στο ταψί και τέντωσέ τη απαλά προς τις γωνίες· αν μαζεύει πίσω, άφησέ τη να ξεκουραστεί για 10 minutes και δοκίμασε ξανά. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 25 to 30 minutes μέχρι να γίνει αφράτη.
  5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και ανακάτεψέ τα με τα υπόλοιπα 10 ml ελαιόλαδο και την αποξηραμένη ρίγανη. Κάνε λακκουβίτσες σε όλη τη ζύμη με λαδωμένα ακροδάχτυλα, μετά πίεσε τα ντοματίνια μέσα στις λακκουβίτσες, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, και πασπάλισε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού.
  6. Ψήσε για 22 to 28 minutes μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες και να σκάσουν οι φλούδες στις ντομάτες. Άφησέ τη στο ταψί για 10 minutes, μετά κόψε και σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ κολλώδης, λάδωσε τα χέρια σου αντί να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι· βοηθά να μείνει η ψίχα ελαφριά.
  • Για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, βάλε το ταψί στο κάτω-μεσαίο ράφι ώστε να πάρει χρώμα η βάση χωρίς να παραροδίσει η επιφάνεια.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η φουγκάτσια έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το εσωτερικό και ότι οι ντομάτες είναι πλήρως μαγειρεμένες.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε 50 ml από το νερό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο πλούσια, πιο τρυφερή ψίχα.
  • Αντικατάστησε την αποξηραμένη ρίγανη με μικρότερη ποσότητα αποξηραμένο θυμάρι για διαφορετική βοτανική νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 6 to 8 minutes για να ξαναγίνει τραγανή η κόρα· κατάψυξε καλά τυλιγμένη για έως 2 months και ζέστανε αφού αποψυχθεί.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Σουρωτήρι Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξερή μαγιά

1 cup ≈ 149.333333 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.