Focaccia Barese con Pomodorini (aardappelfocaccia met cherrytomaten)

Deeg

• 300 g Iets kruimige aardappelen
• 260 ml Water, lauwwarm
• 7 g Instantgist
• 400 g Tarwebloem
• 8 g Fijn Zeezout
• 60 ml Extra Vierge Olijfolie

Beleg

• 250 g Cherrytomaten, rijp
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 1 tl Zeezoutvlokken

1. Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder water, voeg een snufje fijn zeezout toe en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn, giet dan goed af en laat 2 minuten uitdampen. Stamp glad en laat afkoelen tot net warm.
2. Schenk het lauwwarme water in een mengkom en roer de instantgist erdoor. Voeg de aardappelpuree, tarwebloem en fijn zeezout toe en meng tot je een rafelig deeg hebt. Sprenkel 30 ml van de olijfolie erbij en kneed 2 tot 3 minuten in de kom tot de olie is opgenomen en het deeg er gladder uitziet.
3. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is in volume. Dit duurt meestal 60 tot 75 minuten, afhankelijk van hoe warm je keuken is.
4. Schenk 20 ml van de olijfolie op een bakplaat en wrijf met je handen de bodem goed in. Stort het deeg op de plaat en rek het voorzichtig naar de hoeken; veert het terug, laat het dan 10 minuten rusten en probeer opnieuw. Dek af en laat 25 tot 30 minuten rijzen tot het luchtig is.
5. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Halveer de cherrytomaten en schep om met de resterende 10 ml olijfolie en de gedroogde oregano. Druk met ingevette vingertoppen overal kuiltjes in het deeg, druk de tomaten met de snijkant omhoog in de kuiltjes en bestrooi met zeezoutvlokken.
6. Bak 22 tot 28 minuten tot de randen diep goudbruin zijn en de tomaten geblakerd zijn. Laat 10 minuten op de plaat liggen, snijd dan in punten en serveer warm of op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.