Farinata di Ceci (Ligurisch kikkererwtenplatbrood)

Farinata di ceci is een Ligurisch kikkererwtenplatbrood met een heel eigen karakter: dun, hartig en vanbinnen licht custardachtig, met knapperige goudbruine randen door een zeer hete, met olie ingevette pan. Gemaakt van een eenvoudig beslag van kikkererwtenmeel, water, zout en olijfolie, wordt het meestal warm in plakken of grove punten geserveerd, vaak als snack, lichte lunch of voorgerecht. Rozemarijn en zwarte peper houden de smaak zuiver en aromatisch, zodat de nootachtige smaak van het kikkererwtenmeel goed naar voren komt. De sleutel tot de aantrekkingskracht is het contrast tussen het zachte midden en het gebruinde oppervlak, bereikt door het beslag te laten rusten en het heet en snel te bakken op 250°C (480°F).
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Ligurische Italiaanse huiskeuken
Bereidingswijze Weinig afwas
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Simpele ingrediënten, heldere smaak: Kikkererwtenmeel, water, olijfolie, zout en kruiden maken een hartig platbrood zonder gist of zuivel.
  • Knapperige randjes: Een voorverwarmde gietijzeren pan helpt het beslag snel te stollen, waardoor de farinata zijn kenmerkende goudbruine rand krijgt.
  • Klassieke beslagmethode: Het kikkererwtenbeslag laten rusten vóór het bakken verbetert de hydratatie en helpt een gladdere, gelijkmatigere textuur te creëren.
  • Makkelijk te serveren: Warm in plakken gesneden werkt het als lichte lunch, snack of onderdeel van een grotere Italiaans geïnspireerde maaltijd.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat het beslag rusten: De korte rusttijd laat het kikkererwtenmeel hydrateren en maakt het makkelijker om het schuim aan het oppervlak af te scheppen vóór het bakken.
  • Warm serveren: Farinata is het lekkerst kort na het bakken, wanneer de randen knapperig zijn en het midden nog mals is.

Ingrediëntentips

  • Gebruik kikkererwtenmeel: Kikkererwtenmeel is hier essentieel; het zorgt voor de nootachtige smaak en structuur die farinata kenmerken.
  • Kies een goede olijfolie: Omdat de ingrediëntenlijst kort is, heeft extra vierge olijfolie duidelijk invloed op de uiteindelijke smaak.
  • Verse kruiden werken het best: Verse rozemarijn geeft een frisse, aromatische afdronk, al kun je tijm gebruiken voor een zachtere kruidensmaak.

Textuurtips

  • Voor een krokantere afwerking: Zorg dat de pan volledig heet is voordat je de olie en het beslag toevoegt; zo kleuren bodem en randen snel bruin.
  • Voor een gladder beslag: Klop goed tot er geen droge stukjes meer zijn, schep daarna na het rusten het schuim eraf.
  • Houd de grill goed in de gaten: Als je de grill gebruikt voor extra kleur, houd het dan kort zodat het oppervlak bruint zonder dat het platbrood uitdroogt.

Serveertips

  • Met een salade: Serveer warme plakken met een knapperige groene salade of gemarineerde groenten voor een eenvoudige lunch.
  • Houd het simpel: Een laatste draai zwarte peper of een paar extra rozemarijnblaadjes houdt de smaak puur en hartig.
  • Snijd in punten: Snijd in punten of grove vierkanten en serveer direct uit de pan voor een informele antipasti-achtige schaal.

Benodigdheden

Garde Gietijzeren Koekenpan Maatbekers Maatlepels Mengkom Oven
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 250°C (480°F) en zet een gietijzeren koekenpan erin om heel heet te worden. Klop in een mengkom het kikkererwtenmeel, water en fijne zeezout glad. Laat het beslag 20 minuten rusten en schep dan eventueel schuim van het oppervlak.
  2. Haal de hete pan voorzichtig uit de oven en voeg de extra vierge olijfolie toe; draai rond zodat bodem en zijkanten bedekt zijn. Schenk het beslag erin en maal er de zwarte peper over. Ris de rozemarijnblaadjes van het takje en strooi ze erover.
  3. Bak 18 tot 22 minuten, tot het gestold is en aan de randen diep goudbruin. Voor extra kleur, zet 1 tot 2 minuten onder een hete grill en houd het goed in de gaten. Laat 2 minuten rusten, snijd dan in punten en serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Een goed hete pan helpt de farinata snel te stollen en een knapperige, goudbruine rand te krijgen, dus verwarm hem voor in de oven terwijl je het beslag mengt.
  • Als de bovenkant gestold maar bleek is, gebruik dan kort de grill om de kleur te verdiepen zonder het uit te drogen.

Alternatieven

  • Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
  • Vervang zwarte peper door gerookte paprikapoeder voor een warmere, rokerige afdronk.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een hete gietijzeren koekenpan 2 tot 3 minuten per kant, of in een oven van 220°C (430°F) 6 tot 8 minuten tot gloeiend heet en knapperig aan de randen.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Farinata di Ceci (Ligurisch kikkererwtenplatbrood)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 50min (10min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Italiaans
Geschikt voor beginners Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Garde Gietijzeren Koekenpan Maatbekers Maatlepels Mengkom Oven
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Kikkererwtenmeel

1 cup ≈ 92 g
Ingrediënt omrekenen→

Water

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal

Kommen met geïsoleerde grip
  • Antislipbodem
  • Comfortabele grip
  • Hogere prijs

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.