Tarte Flambée (Elzasser platbrood met paddenstoelen en spekreepjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, geblakerde bodem: Door het deeg heel dun uit te rollen en het op een voorverwarmde bakplaat te bakken, kan de onderkant snel opstijven en knapperig worden.
- Intens hartige topping: Door het spek uit te bakken voordat je de ui en paddenstoelen toevoegt, bouw je rokerige, hartige diepte op zonder dat de topping zwaar wordt.
- Romig maar in balans: Crème fraîche geeft het platbrood rijkdom, terwijl de milde fris-zure smaak voorkomt dat spek en paddenstoelen te vet smaken.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Elzasser stijl: Tarte flambée wordt geassocieerd met de Elzas, waar de bodem veel dunner wordt uitgerold dan pizza en spaarzaam wordt belegd, zodat hij snel en knapperig bakt.
- Variatie met paddenstoelen: De klassieke combinatie is crème fraîche, uien en spek; paddenstoelen zijn een gebruikelijke hartige toevoeging die de topping voller en aardser maakt.
Textuurtips
- Rol het dun uit: Streef naar een heel dunne ovaal of rechthoek; een dikke bodem bakt meer als brood en verliest de kenmerkende knapperigheid.
- Bak het vocht uit de paddenstoelen: Laat de paddenstoelen hun vocht loslaten en in de pan verdampen voordat ze op het deeg gaan, anders kan het midden zacht worden.
- Gebruik sterke onderwarmte: Een volledig voorverwarmde bakplaat helpt de bodem van onderaf te garen zodra hij de oven in gaat.
Veelgemaakte fouten
- Te lang laten zitten: Het platbrood bakt snel op 250°C (480°F); zodra de randen blaren vertonen en de onderkant diep goudbruin is, is het klaar.
- Te veel topping erop doen: Houd het mengsel van crème fraîche en paddenstoelen gelijkmatig verdeeld in plaats van opgestapeld, zodat de bodem knapperig kan worden in plaats van te stomen.
Voorbereidingstips
- Maak de topping vooraf: Het mengsel van spek, ui en paddenstoelen kun je van tevoren bakken en gekoeld bewaren, en vervolgens weer richting kamertemperatuur laten komen voordat je het deeg belegt.
- Stel samen vlak voor het bakken: Voor de beste textuur rol je het deeg uit en beleg je het kort voordat het de oven in gaat, in plaats van het met de crème fraîche erop te laten staan.
- Opwarmen op een hete bakplaat: Restjes kun je het best opfrissen op een hete bakplaat op 220°C (430°F) tot de bodem weer knapperig is en de topping gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Beleg
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250°C (480°F) en zet een bakplaat erin zodat die heel heet wordt. Roer in een mengkom de bloem, gist en het zout door elkaar en voeg dan de olijfolie en het lauwwarme water toe. Meng tot een soepel deeg en kneed dan 3 tot 4 minuten tot het glad is.
- Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen, snijd de paddenstoelen in plakjes en snijd het doorregen spek in kleine spekblokjes. Pluk de tijmblaadjes van de takjes.
- Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek 4 tot 5 minuten tot het vet is uitgesmolten en de stukjes beginnen te knapperen. Voeg de ui toe en bak 2 minuten zodat hij iets zachter wordt. Voeg de paddenstoelen en tijm toe en bak dan 4 tot 6 minuten tot de paddenstoelen gaar zijn en al het vocht is verdampt.
- Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een heel dunne ovaal of rechthoek, ongeveer 2 tot 3 mm dik. Roer de crème fraîche met de zwarte peper door elkaar en smeer over het deeg, met een smal randje vrij. Schep het hete paddenstoelen-spekblokjesmengsel er gelijkmatig over.
- Schuif de tarte flambée voorzichtig op de voorverwarmde bakplaat en bak 6 tot 8 minuten tot de randen blaasjes hebben en de onderkant diep goudbruin is. Serveer meteen, terwijl de bodem knapperig is en de topping heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Rol het deeg zo dun mogelijk uit; een dunne bodem geeft tarte flambée zijn kenmerkende blaasjes en knapperige resultaat.
- Als je oven wat koel is, bak dan op de hoogste richel en verwarm de bakplaat 10 minuten voor, zodat de bodem snel gaart.
- Gebruik voor zwangeren, ouderen of mensen met een verminderde weerstand gepasteuriseerde crème fraîche.
Alternatieven
- Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere topping.
- Vervang paddenstoelen door champignons voor een mildere smaak en een klassiekere uitstraling.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een uitgesprokener, harsachtige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Laat restjes afkoelen, dek af en zet in de koelkast; verwarm op een hete bakplaat op 220°C (430°F) 5 tot 7 minuten tot de bodem knapperig is en de topping gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Arepas (maïsmeelplatbroden)
Op een bakplaat gebakken maïsmeel-platbroodjes met knapperige korst
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Focaccia met olijfolie, belegd met cherrytomaten en olijven
Tlayuda Oaxaqueña (Oaxacaanse krokante tortilla met bonen en kaas)
Krokante tlayuda met bonen, Oaxaca-kaas, kool en avocado
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Kerala beef fry met kokosschijfjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)
Romige aardappelsoep met knapperig spek erop
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Tarte Flambée met gerookte zalm en crème fraîche
Knapperige tarte flambée met gerookte zalm, rode ui en dille
Msemen (Marokkaans gelaagd platbrood)
Gelaagd Marokkaans platbrood met olijfolie gevouwen en gebakken
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Ovenschotel met varkensworst en boterbonen
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en rozemarijn-tomatensaus
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Hartige Duitse pannenkoeken met ham en kaas)
Goudbruine hartige pannenkoeken met ham en gesmolten Emmentaler
Pastel de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse zoete maïscake met gecondenseerde melk en kaneel
Vegan panna cotta met kokosmelk en bessen
Vegan kokos-panna cotta met gemengde bessen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
