Tarte Flambée (flamme alsacienne aux champignons et lardons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base croustillante et boursouflée: Étaler la pâte très finement et la cuire sur une plaque préchauffée aide le dessous à se raffermir rapidement et à devenir bien croustillant.
- Garniture savoureuse et intense: Faire fondre le bacon avant d’ajouter l’oignon et les champignons apporte une profondeur fumée et savoureuse sans alourdir la garniture.
- Crémeux mais équilibré: La crème fraîche apporte de la richesse à la tarte flambée, tandis que sa légère acidité évite que le bacon et les champignons ne paraissent trop gras.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À l’alsacienne: La tarte flambée est associée à l’Alsace, où la base est étalée bien plus finement qu’une pizza et garnie avec parcimonie afin de cuire rapidement et de façon croustillante.
- Variante aux champignons: La combinaison classique est crème fraîche, oignons et bacon ; les champignons sont un ajout salé courant qui rend la garniture plus généreuse et plus terreuse.
Conseils de texture
- Étalez finement: Visez un ovale ou un rectangle très fin ; une base épaisse cuira davantage comme du pain et perdra le croustillant caractéristique.
- Fais évaporer l’eau des champignons: Laisse les champignons rendre puis évaporer leur eau dans la poêle avant de les mettre sur la pâte, sinon le centre peut ramollir.
- Utilise une forte chaleur par le dessous: Une plaque entièrement préchauffée aide la base à cuire par-dessous dès qu’elle entre dans le four.
Erreurs fréquentes
- Le laisser trop longtemps: Le pain plat cuit vite à 250°C (480°F) ; une fois les bords cloqués et le dessous bien doré, il est prêt.
- Trop charger la garniture: Garde le mélange de crème fraîche et de champignons étalé uniformément plutôt qu’entassé, pour que la base croustille au lieu de cuire à la vapeur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire la garniture à l’avance: Le mélange de lardons, d’oignon et de champignons peut être cuit à l’avance et réfrigéré, puis ramené vers la température ambiante avant de garnir la pâte.
- Assemble juste avant d’enfourner: Pour une texture optimale, étale et garnis la pâte peu avant de l’enfourner, plutôt que de la laisser reposer avec la crème fraîche dessus.
- Réchauffer sur une plaque chaude: Les restes se réchauffent au mieux sur une plaque bien chaude à 220°C (430°F) jusqu’à ce que la base redevienne croustillante et que la garniture soit brûlante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Préchauffe le four à 250°C (480°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude. Dans un saladier, mélange la farine, la levure et le sel, puis ajoute l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélange pour obtenir une pâte souple, puis pétris 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Couvre le saladier et laisse reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, émince finement l’oignon rouge, émince les champignons et coupe la poitrine fumée en petits lardons. Effeuille le thym.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen et fais cuire la poitrine fumée 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux commencent à croustiller. Ajoute l’oignon et fais cuire 2 minutes pour l’attendrir légèrement. Ajoute les champignons et le thym, puis fais cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que tout le liquide se soit évaporé.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte en un ovale ou un rectangle très fin, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Mélange la crème fraîche avec le poivre noir, puis étale-la sur la pâte en laissant un petit bord. Répartis à la cuillère le mélange chaud champignons-lardons de façon uniforme sur le dessus.
- Fais glisser délicatement la tarte flambée sur la plaque préchauffée et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords cloquent et que le dessous soit bien doré. Sers tout de suite tant que la base est croustillante et la garniture bien chaude.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Étale la pâte aussi finement que possible ; c’est une base fine qui donne à la tarte flambée sa finition cloquée et croustillante.
- Si ton four chauffe peu, fais cuire sur la grille la plus haute et préchauffe la plaque pendant 10 minutes complètes pour que la base prenne vite.
- Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise de la crème fraîche pasteurisée.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une garniture plus légère et plus acidulée.
- Remplace les champignons par des champignons de Paris pour une saveur plus douce et un aspect plus classique.
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une note plus marquée, résineuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- À consommer de préférence tout de suite. Laisse refroidir les restes, couvre et réfrigère ; réchauffe sur une plaque bien chaude à 220°C (430°F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la base soit croustillante et la garniture bien chaude.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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