Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Goed bereide gezouten kabeljauw: Door volledig te weken en het water meerdere keren te verversen, verwijder je overtollig zout terwijl je de stevige, vlokkige textuur behoudt die bacalhau kenmerkt.
- Knapperige aardappelen, malse kabeljauw: Gebakken aardappelschijfjes krijgen een goudbruin randje en een zachte kern, als contrast met de licht gekorste kabeljauw en zijdezachte uien.
- Zoete, hartige diepgang: Langzaam zacht geworden uien, knoflook, olijfolie en ingekookte witte wijn vormen een glanzende topping die het zoutige van de vis in balans brengt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De kabeljauw moet vóór het koken ongeveer 24 uur in koud water, met meerdere waterwissels om het zoutgehalte te beheersen.
- Serveer meteen: Dit gerecht serveer je het best heet, zodra de kabeljauw met de uien goed is doorgewarmd en de aardappelen nog knapperige randjes hebben.
Achtergrond en variaties
- Afwerking in Minho-stijl: De royale uientopping, gegaard in olijfolie en witte wijn, is bepalend voor het karakter van Bacalhau à Minhota.
- Licht laagje bloem: Door de kabeljauw voor het bakken licht met bloem te bestuiven, krijg je een delicate goudbruine buitenkant zonder dat het een zwaar gepaneerd visgerecht wordt.
Ingrediëntentips
- Kies stevige gezouten kabeljauw: Zoek stukken die stevig en substantieel aanvoelen in plaats van dun of broos, want die blijven beter heel tijdens het weken en bakken.
- Controleer voor het koken: Proef na het weken een klein vlokje; als het nog steeds agressief zout smaakt, ga dan door met weken in vers koud water.
Veelgemaakte fouten
- De uien laten bruinen: Houd de warmte onder de ui laag, zodat ze zacht en zoet worden zonder te veel kleur te krijgen.
- De aardappelen te dicht op elkaar leggen: Bak de aardappelschijfjes in porties, zodat ze gelijkmatig bruinen in plaats van stomen in de pan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de gezouten kabeljauw om overtollig zout te verwijderen: spoel hem af, leg in een kom, bedek met koud water en zet 24 uur in de koelkast, waarbij je het water 3 tot 4 keer ververst. Laat goed uitlekken in een vergiet en dep droog. Snijd zo nodig in 4 porties.
- Schil de aardappels en snijd in plakken van ongeveer 1 cm. Snijd de ui in dunne ringen en snijd de knoflook in dunne plakjes. Hak de peterselie grof.
- Verhit in een grote koekenpan ongeveer 120 ml van de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de aardappels in porties 10 tot 14 minuten en keer ze, tot ze goudbruin en gaar zijn; schep op een bord en breng licht op smaak met een snufje fijn zeezout. Houd warm terwijl je de kabeljauw bakt.
- Doe de bloem op een bord en haal de kabeljauw er licht door, schud het teveel eraf. Voeg zo nodig nog wat olijfolie toe aan de pan en bak de kabeljauw in de pan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten per kant, tot hij goudbruin is en net gaar. Leg de kabeljauw op een warm bord.
- Zet het vuur lager naar middellaag en voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan. Voeg de ui toe en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot hij heel zacht en zoet is maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schenk de droge witte wijn erbij en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken, schraap eventuele aanbaksels los, tot de uien glanzen en de wijn iets is ingekookt. Leg de kabeljauw terug in de pan en lepel de uien erover om 2 minuten door te warmen. Maak af met zwarte peper en peterselie en serveer met de gebakken aardappels.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Proef voor het koken een klein stukje van de geweekte kabeljauw; is hij nog erg zout, week dan nog een paar uur en ververs het water nog 1 keer.
- Houd het vuur onder de ui laag zodat hij zacht en zoet wordt zonder te kleuren, wat essentieel is voor de Minho-wijze afwerking.
- Serveer je aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kabeljauw door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Droge witte wijn door een iets zoetere droge witte wijn voor een rondere, minder scherpe saus.
- Vervang Verse peterselie door een kleinere hoeveelheid Verse peterselie die je alleen aan het einde erdoor roert, voor een frissere, helderdere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet de kabeljauw en uien in een luchtdichte bak maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet; bak de aardappels weer knapperig in een hete pan met een beetje extra vierge olijfolie.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 24u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaanse zalm met citroen en kruiden
In de pan gebakken zalm met citroen, kruiden, knoflook en paprikapoeder
Discada Norteña (Noord-Mexicaanse gemengde vleesschotel uit de pan)
Gemengde vleesschotel met bacon, rund, varkensvlees en bier
Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)
Eenpans kabsa met gekruide kip, basmatirijst en geroosterde noten
Chili met cornbread uit de gietijzeren koekenpan
Chili met rund en bonen onder een goudbruine cornbreadlaag
Slowcooker kip met dumplings
Slowcooker-kipstoof met luchtige karnemelkdumplings
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Vegetarische Franse uiensoep gratin
Franse uiensoep gratin met Gruyère en baguette
Extra krokante kippenvleugels uit de airfryer
Extra knapperige airfryer-kipkluifjes met een simpele kruidenlaag.
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Pasta alla Boscaiola (pappardelle met paddenstoelen en pancetta)
Pappardelle met paddenstoelen, pancetta en lichte tomatensaus
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Misschien vind je dit ook lekker
Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Braziliaanse chocoladetruffels gerold in chocoladehagelslag
Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Gekoelde walnoot-yoghurtsaus met knoflook en citroen
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ongefilterde Turkse koffie zacht verhit met water en optionele suiker
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Chicken Tikka Masala met basmatirijst
Chicken tikka masala in romige tomatensaus met basmatirijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
