Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige en zachte texturen: Goudbruine aardappelreepjes geven bite bij malse vlokken kabeljauw en zacht gestolde eieren.
- Gelaagde hartige smaak: Gezouten kabeljauw, zoete ui, knoflook en olijven vormen een intens hartige basis zonder een zware saus.
- Klassieke afwerking: Door de eieren aan het einde voorzichtig erdoor te vouwen blijft het mengsel glanzend en samenhangend in plaats van droog.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Controleer de gezouten kabeljauw: Gezouten kabeljauw verschilt sterk, dus proef na het sudderen een klein vlokje. Is hij nog erg zout, week dan kort in vers koud water voordat je verdergaat.
- Kies de juiste aardappel: Een iets kruimige aardappel geeft een malse binnenkant met een mooie kleur, terwijl een zetmeelrijkere aardappel kan zorgen voor een drogere, knapperigere aardappelfriet in reepjes.
- Gebruik verse kruiden: Verse peterselie geeft de frisse afwerking die dit gerecht nodig heeft; gedroogde kruiden geven niet dezelfde oppepper.
Textuurtips
- Dep de aardappelen goed droog: Dep de luciferaardappeltjes na het afspoelen heel goed droog, zodat ze bakken in plaats van stomen.
- Houd de eieren glanzend: Zet het vuur lager voordat je de eieren toevoegt en stop met garen terwijl ze nog iets zacht lijken; de restwarmte maakt ze af.
- Serveer meteen: De aardappels behouden hun beste textuur wanneer het gerecht direct wordt geserveerd nadat de eieren erdoor zijn gevouwen.
Veelgemaakte fouten
- Wees voorzichtig met zout: Omdat de kabeljauw en olijven al zout zijn, voeg je extra zout pas toe na het proeven van het geheel.
- Vermijd hoge hitte bij de eieren: Te veel hitte maakt de eieren stevig en droog in plaats van dat ze de kabeljauw en aardappels zachtjes binden.
- Roer de aardappelen niet te veel: Spatel voorzichtig om zodra de aardappelen zijn toegevoegd, zodat ze heel blijven en niet in de eieren uiteenvallen.
Achtergrond en variaties
- Portugees comfortgerecht: Bacalhau à Brás is een bekend Portugees gerecht met gezouten kabeljauw, gewaardeerd omdat het geconserveerde kabeljauw, aardappelen en eieren tot een volwaardig hoofdgerecht maakt.
- Klassieke afwerking: Zwarte olijven en peterselie zijn hier meer dan garnering; ze brengen de zilte en frisse tonen die de rijkdom van de eieren in balans brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw af en doe hem in een grote pan; schenk er koud water op tot hij onderstaat. Breng net aan de kook, kook 8 minuten, giet af in een vergiet en laat iets afkoelen. Trek in kleine stukjes uit elkaar en verwijder eventuele huid en graten.
- Schil de aardappelen en snijd ze in fijne luciferreepjes. Spoel kort af onder koud water, laat dan goed uitlekken en dep droog. Zet apart terwijl je de ui en knoflook voorbereidt.
- Snijd de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Verhit 3 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Verhit in een aparte koekenpan de resterende 2 el olijfolie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de luciferaardappelen toe en bak, vaak kerend, 8 tot 10 minuten tot goudbruin en knapperig. Breng op smaak met het fijne zeezout en schep dan op een bord.
- Voeg de in vlokken getrokken kabeljauw toe aan de ui en knoflook en bak 2 tot 3 minuten om door en door te verwarmen. Voeg de knapperige aardappelen toe en schep voorzichtig om om te mengen. Zet het vuur laag.
- Klop in een mengkom de eieren los met de zwarte peper. Schenk de eieren in de pan en vouw continu om gedurende 2 tot 4 minuten tot ze zacht gestold zijn en nog een beetje glanzen. Haal meteen van het vuur zodat de eieren niet doorgaren.
- Hak de zwarte ontpitte olijven grof en hak de verse peterselie fijn. Vouw het grootste deel van de olijven en peterselie door de bacalhau en strooi de rest erover. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gezouten kabeljauw verschilt sterk in zoutgehalte, dus proef na het sudderen en uitlekken een klein vlokje; als hij nog erg zout is, week hem 20 minuten in koud water, laat goed uitlekken en ga dan verder.
- Voor de beste textuur houd je het vuur laag zodra de eieren erbij gaan en stop je met garen terwijl ze nog licht glanzen; de restwarmte maakt ze af.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan eieren die veilig zijn om licht gegaard te eten en zorg dat het gerecht gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang iets kruimige aardappel door kruimige aardappel voor drogere, knapperigere luciferfriet.
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere kruidige afwerking.
- Vervang zwarte ontpitte olijven door groene ontpitte olijven voor een scherpere, fruitigere bite.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein scheutje water tot gloeiend heet; vermijd hoog vuur, anders worden de eieren droog.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Eieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gevulde paprika’s met rijst en rundergehakt (Peperoni Ripieni)
Paprika's uit de oven gevuld met rundergehakt, rijst en tomaat
Tuna Casserole (Pasta uit de oven met champignons en paneermeel)
Tuna casserole met pasta uit de oven, champignons en knapperig paneermeel
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Bò Lúc Lắc (Vietnamees schudrundvlees)
Snel aangebraden Vietnamees schudrundvlees met salade en limoendipsaus
Tết Spring Roll Platter (Vietnamese gefrituurde rolletjes met kruiden en nước chấm)
Vietnamese gefrituurde loempia's met kruiden, sla en nước chấm
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Wielkanocna Pieczeń (Poolse paasgebraad in cakevorm met eieren)
Pools gehaktbrood met varkensgehakt, rundgehakt en eieren
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Bacalhau de Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, eieren, olijfolie, knoflook en ui
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Ensalada Murciana (Tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven)
Murcische tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven
Misschien vind je dit ook lekker
Vegetarische paella met artisjokken en boterbonen
Vegetarische paella met saffraanrijst, artisjokken en boterbonen
Sarma (gevulde druivenbladeren met kruidige rijst)
Druivenbladeren gevuld met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Garnalentaco’s
Garnalentaco's met limoen, kool, avocado en zure room
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
