Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)

• 300 g Jasmijnrijst
• 20 g Gemberwortel, stevig, vers
• 450 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 15 ml Shaoxing-rijstwijn
• 30 ml Lichte Sojasaus
• 10 ml Donkere Sojasaus
• 5 g Fijne Kristalsuiker
• 2 g Fijn Zeezout
• 15 ml Zonnebloemolie
• 150 g Varkensworst, Chinees, gedroogd
• 5 ml Sesamolie, geroosterd
• 3 middel Bosui

1. Spoel de jasmijnrijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, en laat goed uitlekken. Bedek met vers water en laat 20 minuten weken terwijl je de toppings voorbereidt. Laat opnieuw grondig uitlekken.
2. Schil de gember en snijd in fijne lucifers. Snijd de kip in hapklare stukken. Snijd de varkensworst dun schuin en snijd de bosui fijn, en houd een klein handje apart om te serveren.
3. Meng in een kom de Shaoxing-kookwijn, 10 ml van de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, fijne kristalsuiker, fijn zeezout en sesamolie. Voeg de kip toe en schep goed om zodat alles bedekt is, en zet apart terwijl je met de rijst begint.
4. Verhit de zonnebloemolie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan de gember toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt. Roer de uitgelekte rijst erdoor en bak 1 minuut om licht te roosteren. Voeg 420 ml water toe, breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en kook 10 minuten op laag vuur.
5. Verdeel de gemarineerde kip snel in een gelijkmatige laag over de rijst en strooi de plakjes varkensworst erover. Dek weer af en kook 12 tot 15 minuten op laag vuur, tot de kip gaar is en de rijst zacht. Als de pan droog lijkt voordat de rijst gaar is, voeg dan een klein scheutje water toe en kook verder.
6. Zet voor het korstje het vuur 2 tot 4 minuten op middelhoog, luister naar zacht geknetter en ruik een geroosterde geur. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten rusten om verder te stomen. Laat het niet verder gaan dan diep goudbruin, want dan kan het bitter worden.
7. Meng de resterende lichte sojasaus met 15 ml water en druppel dit over de hete rijst. Strooi de gesneden bosui erover, inclusief het apart gehouden handje. Serveer direct uit de pan en schraap voor elke portie wat knapperige rijst mee.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.