Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke roodstoofmethode: Door de suiker te karamelliseren voordat je het varkensvlees toevoegt, krijgt de saus haar kenmerkende kleur, glans en milde zoetheid.
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Lichte sojasaus, donkere sojasaus en Shaoxing-wijn zorgen voor kruiding, kleur en aroma, terwijl gember, bosui en steranijs warmte geven zonder het varkensvlees te overheersen.
- Malse, glanzende afwerking: Door het langzaam en zacht te laten pruttelen wordt de buikspek mals, en door de vloeistof daarna in te koken verandert de stoofsaus in een rijke glazuurlaag.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies buikspek met zwoerd: Buikspek met zwoerd geeft het gerecht na langzaam stoven zijn kenmerkende zachte, gelatineuze textuur.
- Shaoxing-wijn is belangrijk: Shaoxing-wijn geeft een rond aroma en milde zoetheid; droge sherry is de meest praktische vervanger.
- Gebruik beide sojasauzen: Lichte sojasaus zorgt voor kruiding, terwijl donkere sojasaus de kleur verdiept en helpt de klassieke rood-gesmoorde uitstraling te creëren.
Veelgemaakte fouten
- Laat de karamel niet te ver doorgaan: Kook de suiker tot diep amber, maar stop voordat hij bitter ruikt of te donker wordt.
- Houd het stoven rustig: Zacht en gelijkmatig laten pruttelen helpt het varkensvlees mals te worden zonder taai te worden of dat de saus aanbrandt.
- Reduceer pas op het einde: Als het glazuur indikt voordat het varkensvlees mals is, maak het dan los met een beetje water en laat verder pruttelen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Gaar het varkensvlees volledig, laat het helemaal afkoelen en zet het dan in een afgesloten bak met de saus in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; het glazuur wordt dunner naarmate het opwarmt.
- Goed in te vriezen: Vries het varkensvlees in met de saus, laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gewone gestoomde rijst is de natuurlijke combinatie en neemt de glanzende, sojarijke saus op.
- Voeg iets groens toe: Serveer met eenvoudig gekookte bladgroenten of een knapperig groentegerecht erbij om de rijkdom van het varkensvlees in balans te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het buikspek in grove stukken van 3 tot 4 cm. Snijd de gember in plakjes en snijd de bosuitjes in stukken van 5 cm.
- Doe het vlees in een braadpan en zet onder met water. Breng aan de kook, laat 3 minuten zachtjes koken, giet dan af en spoel het varkensvlees om onzuiverheden te verwijderen.
- Veeg de pan schoon en voeg dan de fijne kristalsuiker en 2 el water toe. Verhit op middelhoog vuur tot de suiker smelt en een diep amberkleurige karamel wordt; draai de pan zo nodig rond.
- Voeg het varkensvlees voorzichtig toe aan de karamel en roer om te bedekken. Bak 5 tot 7 minuten en keer, tot de randen lichtbruin en glanzend zijn.
- Voeg de gember, bosui en steranijs toe en roer 30 seconden tot het geurt. Schenk de Shaoxing-kookwijn erbij en schraap over de bodem van de pan om gekaramelliseerde stukjes los te maken.
- Roer de lichte sojasaus, donkere sojasaus en het water erdoor. Breng aan de zachte kook, dek af en laat 75 minuten op laag vuur koken; keer het varkensvlees 1 of 2 keer, tot het zeer mals is.
- Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de saus inkookt tot een glanzend glazuur dat het varkensvlees bedekt. Proef de saus en stop met inkoken zodra hij rijk en in balans is.
- Laat 5 minuten rusten en schep er dan eventueel overtollig vet van het oppervlak af. Serveer het varkensvlees met het glazuur en vermijd de steranijs bij het opscheppen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen heel zacht: een trage pruttel houdt het varkensvlees sappig en voorkomt dat de suiker aan de bodem vastslaat.
- Als de saus te snel inkookt voordat het varkensvlees mals is, voeg dan een scheutje water toe en laat verder sudderen tot het vet en collageen zacht zijn geworden.
- Dit gerecht is het best voor kwetsbare groepen wanneer het varkensvlees volledig mals is gegaard en overal door en door heet.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma en zoetheid.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere karamelsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; de glaze wordt losser als hij warm wordt. Vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Königsberger Klopse (gehaktballen in kapersaus)
Gepocheerde kalfsvleesballetjes in romige kappertjes-citroensaus
Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Kip gestoofd met appels in een cider-roomsaus
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Chicken katsu bowl met sushirijst en kool
Chicken katsu bowl met sushirijst, kool en tonkatsusaus
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Ropa Vieja (stoofpot van draadjesrundvlees)
Stoof van draadjesvlees met paprika, ui en tomaten
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Asado Negro (Venezolaans gestoofd rundvlees in donkere saus)
Venezolaans gestoofd rundvlees in een donkere koffie-uienjus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
