Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø og myk tekstur: Gylne potetstrimler gir tyggemotstand mot møre flak av torsk og mykt stivnede egg.
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Klippfisk, søt løk, hvitløk og oliven bygger en rik, salt base uten behov for en tung saus.
- Klassisk avslutningsmetode: Å vende inn eggene forsiktig til slutt holder blandingen blank og samlet, i stedet for tørr.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Sjekk klippfisken: Klippfisk varierer mye, så smak på et lite flak etter småkoking. Hvis den fortsatt er veldig salt, legg den raskt i friskt kaldt vann før du fortsetter.
- Velg riktig potet: En middels melen potet gir et mørt indre med god farge, mens en mer stivelsesrik potet kan gi en tørrere, sprøere potetstrimmel.
- Bruk friske urter: Fersk persille gir den rene avslutningen denne retten trenger; tørkede urter gir ikke samme løft.
Teksturtips
- Tørk potetene godt: Etter skylling, klapp strimlede poteter grundig tørre, så de friterer i stedet for å dampe.
- Hold eggene blanke: Skru ned varmen før du tilsetter eggene, og stopp tilberedningen mens de fortsatt ser litt myke ut; ettervarmen gjør dem ferdige.
- Server med en gang: Potetene beholder best tekstur når retten serveres rett etter at eggene er vendt inn.
Vanlige feil
- Vær forsiktig med saltet: Siden torsken og olivenene allerede er salte, tilsett ekstra salt først etter at du har smakt på den blandede massen.
- Unngå høy varme med eggene: For mye varme gjør eggene faste og tørre i stedet for at de binder torsk og poteter mykt.
- Ikke rør for mye i potetene: Vend forsiktig når potetene er tilsatt, så de holder seg tydelige i stedet for å gå i stykker i eggene.
Tradisjon og varianter
- Portugisisk hverdagsrett: Bacalhau à Brás er en velkjent portugisisk rett med klippfisk, verdsatt for å gjøre konservert torsk, poteter og egg til en komplett hovedrett.
- Klassiske siste detaljer: Svarte oliven og persille er mer enn pynt her; de gir de salte og friske tonene som balanserer fylden i eggene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken, legg den i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp til lett småkoking, la koke i 8 minutter, hell deretter av i et dørslag og avkjøl litt. Flak i små biter, og fjern eventuelt skinn og bein.
- Skrell potetene og skjær dem i tynne strimler. Skyll raskt under kaldt vann, la renne godt av og klapp tørre. Sett til side mens du forbereder løk og hvitløk.
- Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Varm 3 ss av olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme, ha i løken og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- I en annen stekepanne varmer du de resterende 2 ss olivenolje på middels høy varme. Ha i potetstrimlene og stek, mens du vender ofte, i 8 til 10 minutter til de er gylne og sprø. Krydre med fint havsalt, og ha deretter over på en tallerken.
- Tilsett den flakede torsken i løk og hvitløk og surr i 2 til 3 minutter for å varme gjennom. Tilsett de sprø potetene og vend forsiktig sammen. Skru ned varmen til lav.
- Visp eggene med svart pepper i en miksebolle. Hell eggene i pannen og vend kontinuerlig i 2 til 4 minutter til de så vidt har satt seg og fortsatt er litt blanke. Ta av varmen med en gang, så eggene ikke blir overstekt.
- Grovhakk de svarte olivenene uten stein og finhakk den ferske persillen. Vend inn mesteparten av olivenene og persillen i bacalhauen, og strø resten over toppen. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Saltet torsk varierer mye i saltinnhold, så smak på et lite flak etter at den er småkokt og avrent; hvis den fortsatt er veldig salt, legg den i kaldt vann i 20 minutter, la renne godt av, og fortsett deretter.
- For best tekstur, hold varmen lav når eggene kommer i og stopp tilberedningen mens de fortsatt er litt blanke; ettervarmen gjør dem ferdige.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg som er trygge å spise lett tilberedt, og sørg for at retten serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut middels melen potet med bakepotet for en tørrere, sprøere potetstrimmel.
- Bytt ut fersk persille med fersk koriander for en annen urtepreg.
- Bytt ut svarte oliven uten stein med grønne oliven uten stein for en skarpere, fruktigere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten skvett vann til rykende varm; unngå høy varme, ellers blir eggene tørre.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Kjøttkake med potetmos
Ovnsbakt kjøttkake med ketchupglasur og potetmos
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer med enkel krydderpanering.
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Du vil kanskje også like
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Smoothie bowl med dadler og tahini
Smoothie bowl med dadler og tahini, banan og yoghurt
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
