Bacalhau à Brás (Zerpflückter Salzkabeljau mit Eiern und Kartoffeln)

• 450 g Gesalzener Kabeljau, wenn möglich grätenfrei
• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 6 Ei
• 80 g Schwarze Oliven Ohne Stein
• 15 g Petersilie
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Feines Meersalz

1. Den Salzkabeljau abspülen, dann in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Gerade eben sanft aufkochen lassen, 8 Minuten garen, dann in einem Sieb abgießen und leicht abkühlen lassen. In kleine Stücke zupfen und dabei Haut und Gräten entfernen.
2. Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Beiseitestellen, während du Zwiebel und Knoblauch vorbereitest.
3. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. In einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl (2 EL) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelstreifen zugeben und unter häufigem Wenden 8 bis 10 Minuten garen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit dem feinen Meersalz würzen, dann auf einen Teller geben.
5. Den gezupften Salzkabeljau zu Zwiebel und Knoblauch geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis er durchgewärmt ist. Die knusprigen Kartoffeln zugeben und vorsichtig unterheben. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
6. Die Eier in einer Rührschüssel mit dem schwarzen Pfeffer verquirlen. Die Eier in die Pfanne gießen und 2 bis 4 Minuten kontinuierlich unterheben, bis sie weich gestockt und noch leicht glänzend sind. Sofort vom Herd nehmen, damit die Eier nicht zu stark garen.
7. Die schwarzen entsteinten Oliven grob hacken und die frische Petersilie fein hacken. Hebe den Großteil der Oliven und der Petersilie unter den Bacalhau, dann streue den Rest darüber. Heiß servieren.

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