Bacalhau à Minhota (sózott tőkehal hagymával és sült burgonyával)

• 800 g Sózott tőkehal, bőrrel vagy bőr nélkül
• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 3 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 180 ml Extra szűz olívaolaj
• 60 g Búzaliszt
• 200 ml Száraz fehérbor
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 tk Fekete bors
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Áztasd be a sózott tőkehalat, hogy a felesleges só kiázzon: öblítsd le, tedd egy tálba, öntsd fel hideg vízzel, és tedd hűtőbe 24 órára, a vizet 3–4 alkalommal cserélve. Szűrőben alaposan csepegtesd le, majd itasd szárazra. Ha szükséges, vágd 4 adagra.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 1 cm-es szeletekre. A hagymát vágd vékony szeletekre, a fokhagymát is vékonyan szeleteld fel. Durvára vágd a petrezselymet.
3. Egy nagy serpenyőben hevíts fel kb. 120 ml olívaolajat közepesen magas hőfokon. Süsd a burgonyát adagokban 10–14 percig, közben forgatva, amíg aranybarna és puha lesz; tedd tányérra, és enyhén sózd meg egy csipet finom tengeri sóval. Tartsd melegen, amíg a tőkehalat sütöd.
4. Tedd a finomlisztet egy tányérra, és forgasd meg benne vékonyan a tőkehalat, a felesleget rázd le. Ha szükséges, adj még egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, majd közepes lángon süsd a tőkehalat 3–5 percig oldalanként, amíg aranybarna és épp átsül. Tedd a tőkehalat egy meleg tányérra.
5. Vedd le a hőt közepesen alacsonyra, és add a serpenyőhöz a maradék olívaolajat. Add hozzá a hagymát, és főzd 12–15 percig, gyakran megkeverve, amíg nagyon puha és édes lesz, de nem barnul meg. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
6. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg a hagyma fényes lesz, és a bor kissé besűrűsödik. Tedd vissza a tőkehalat a serpenyőbe, és kanalazd rá a hagymát, hogy 2 perc alatt átmelegedjen. Fejezd be fekete borssal és petrezselyemmel, majd tálald a sült burgonyával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.