Patatas a la Importancia (sáfrányos burgonyaragu)

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 60 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 csipet Sáfrányszál
• 900 ml Zöldségalaplé

1. Hámozd meg a burgonyát, és szeleteld kb. 1 cm vastag karikákra. Ízesítsd 1 tk sóval és a borssal. Tedd a lisztet egy lapos tálba, a tojásokat pedig verd fel egy másik tálban.
2. Melegítsd fel az alaplevet egy lábasban a sáfránnyal, és tartsd épp forrás alatt, hogy a sáfrány kiázzon. Időnként keverd meg, és tartsd forrón, amíg sütöd a burgonyát. Így a párolási szakasz gyorsabb lesz, és a ragu egyenletesen sűrűsödik.
3. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Minden burgonyaszeletet márts lisztbe, rázd le a felesleget, majd vond be tojással, és tedd a serpenyőbe. Adagokban süsd oldalanként 2 to 3 percig, amíg enyhén aranyszínű lesz; ha a serpenyő száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés olajat.
4. Fogóval emeld ki a burgonyát, és tedd félre. Öntsd le az olajat úgy, hogy kb. 2 tbsp maradjon, majd add hozzá a hagymát egy csipet sóval. Közepesen alacsony lángon főzd 8 to 10 percig, amíg puha és üveges lesz, majd keverd bele a fokhagymát 1 percig, amíg illatos.
5. Tedd vissza a burgonyát a serpenyőbe, és igazgasd a hagymába. Öntsd rá a forró sáfrányos alaplevet, kapard fel a lepirult részeket, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 25 to 30 percig, a szeleteket egyszer-kétszer megfordítva, amíg a burgonya puha, és a folyadék enyhén besűrűsödik.
6. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék sóval. Pihentesd a tűzről levéve 5 percig, hogy a mártás megnyugodjon és kissé besűrűsödjön. Melegen tálald, a sáfrányos levet a burgonyára kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.