Patatas a la Importancia (Safranlı Patates Güveci)

• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 60 g Un
• 2 Yumurta
• 120 ml Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 1 tutam Safran teli
• 900 ml Sebze suyu

1. Patatesleri soy ve yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimle. 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandır. Unu sığ bir kaseye koy ve yumurtaları ikinci bir kasede çırp.
2. Suyu bir sos tenceresinde safranla ısıt ve safranın demlenmesi için kaynama noktasının hemen altında tut. Ara ara karıştır ve patatesleri kızartırken sıcak tut. Bu, kısık ateşte pişirme aşamasını hızlandırır ve yahninin eşit koyulaşmasına yardımcı olur.
3. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Her patates dilimini una bulayıp fazlasını silkele, sonra yumurtaya bulayıp tavaya yerleştir. Hafifçe altın rengi olana kadar, her yüzünü 2 ila 3 dakika olacak şekilde partiler hâlinde kızart; tava kuru görünürse biraz daha yağ ekle.
4. Patatesleri maşa ile çıkarıp kenara al. Yağın yaklaşık 2 yemek kaşığı kadarı kalacak şekilde fazlasını dök, sonra soğanı bir tutam tuzla ekle. Orta-kısık ateşte 8 ila 10 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişir; ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
5. Patatesleri tekrar tavaya alıp soğanın içine yerleştir. Sıcak safranlı suyu üzerine dök, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar ve hafifçe kaynamaya getir. Patatesler yumuşayana ve sıvı hafifçe koyulaşana kadar 25 ila 30 dakika pişir; dilimleri bir iki kez çevir.
6. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla. Sosun oturup biraz koyulaşması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Ilık servis et, safranlı suyunu patateslerin üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.