Gratin Dauphinois (Fransız Patates Graten)
Bu tarif neden işe yarar
- Kremamsı, dilimlenebilir katmanlar: İnce patates dilimleri pişerken nişasta salar; bu da süt ve kremanın koyulaşıp bütünleşik bir graten olmasına yardımcı olur.
- Hafif sarımsak aroması: Sarımsağı süt ürünlerinde ısıtmak, sert çiğ sarımsak notaları bırakmadan sosu aromalandırır.
- Zengin ama dengeli: Yumuşak patates, baharatlı krema ve isteğe bağlı peynir üstü, az malzemeyle yoğun lezzetli bir garnitür verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Klasik temel: Gratin dauphinois geleneksel olarak, unla koyulaştırılmış bir sos yerine sarımsaklı süt veya kremada fırınlanan patateslerle hazırlanır.
- Peynir isteğe bağlı: Gruyère altın rengi, lezzetli bir kabuk verir; ancak birçok klasik versiyonda patates ve kremaya odaklanmak için kullanılmaz.
Malzeme notları
- Nişastalı patates kullanın: Unlu patatesler iyi sonuç verir; çünkü nişastaları kremanın koyulaşmasına ve katmanların bir arada durmasına yardımcı olur.
- Süt ve krema zenginliği dengeler: Tam yağlı süt sosu biraz hafifletir; yüksek yağlı krema ise gratene lüks dokusunu verir.
- Eşit dilimleyin: Eşit pişme için tutarlı, çok ince dilimler şart; mandolin bunu çok kolaylaştırır.
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu fırında geçer: Aktif işin çoğu dilimleme, süt ürünlerini ısıtma ve kat kat dizmedir; uzun pişirme patatesleri tamamen yumuşatır.
- Servisten önce dinlendirin: Kısa bir dinlendirme kremanın oturup koyulaşmasına yardımcı olur, grateni porsiyonlamayı kolaylaştırır.
Yaygın hatalar
- Süt ürünlerini kaynatmayın: Demleme sırasında süt ve kremayı sadece buhar çıkaracak kadar sıcak tutun; kaynatmak sosu kestirebilir ve sarımsak aromasını köreltebilir.
- Ortasını kontrol et: Graten, sadece kenarlar değil, orta katmanlardan da bıçak kolayca geçtiğinde hazırdır.
- Kalın dilimlerden kaçının: Çok kalın dilimlenen patatesler, üstü kızarırken sert kalabilir ve grateni düzensiz pişmiş bırakabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Bir fırın kabını tuzsuz tereyağının birazıyla her yerini ov, sonra kalan tereyağını tabana parça parça koy.
- Sarımsak dişlerini hafifçe ezin. Sütü ve kremayı sarımsak, ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte bir sos tenceresine al, sonra kısık ateşte kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt.
- Unlu patatesi soy ve çok ince dilimle (yaklaşık 2 ila 3 mm). Dilimleri ılık krema karışımına ekle ve kaplanmaları için nazikçe çevir.
- Patatesleri kaba düzgün katlar halinde yerleştir, sonra krema karışımını üzerine dök; sıvının katların arasına çıkması için bastır. Gruyère peyniri kullanıyorsan, üzerine eşit şekilde serpiştir.
- Patatesler bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana ve üstü altın rengi olana kadar 70 ila 75 dakika pişir. Servisten önce kremanın biraz koyulaşması için 10 dakika dinlendir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Krema karışımını kaynama noktasının hemen altında tut; kaynatmak süt ürünlerini kesebilir ve sarımsak tadını köreltebilir.
- Patatesleri eşit dilimle ki aynı hızda pişsin; mandolin bunu çok kolaylaştırır.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, gratenin her yeri iyice sıcak olana ve ortası tamamen yumuşayana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha keskin, daha tuzlu bir bitiş için Gruyère peyniri yerine Parmesan kullan.
- Daha da zengin bir graten ve daha koyu bir sos için tam yağlı süt yerine yüksek yağlı krema kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra üzerini kapatıp buzdolabına kaldır. 180°C (355°F) fırında 20 ila 25 dakika, iyice ısınana kadar ısıt; kuru görünüyorsa bir miktar tam yağlı süt ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 35dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kırmızı Şarap ve Ardıçlı Geyik Güveci
Kırmızı şarap, ardıç, havuç ve mantarlı geyik yahni
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Hollanda Usulü Kıymalı ve Patatesli Güveç)
Üstü Cheddar’lı kıymalı ve patates püresi güveci
Gigantes Plaki (Domates Sosunda Fırınlanmış Yunan Dev Fasulyesi)
Domatesli ve zeytinyağlı soslu Yunan fırın dev fasulyesi
Karidesli ve Pırasalı Graten
Hardallı kremalı, cheddar ve galeta unlu karidesli pırasa graten
Tereyağ fasulyesi ve domatesli domuz sosis güveci
Barbunya fasulyeli, domatesli ve biberiyeli sosis güveci
Karnabahar Peynirli Fırın
Galeta unlu, Cheddar ve hardal sosunda fırınlanmış karnabahar
Pilav (şehriyeli Türk pilavı)
Tavuk suyunda pişen kavrulmuş şehriyeli Türk pilavı
Mayonezli Belçika Patates Kızartması (Çift Kızartma)
Mayonezli çift kızartılmış Belçika patates kızartması
Sekihan (Kutlamalar İçin Kırmızı Fasulyeli Pilav)
Adzuki fasulyesi ve siyah susamla pişmiş yapışkan pirinç
Otlu Hafif Patates Mücveri (Placki Usulü)
Yağda tavada kızartılmış çıtır otlu patates mücveri
Sichuan Taze Fasulye Salatası
Siyah sirke, acı biber yağı ve yer fıstıklı taze fasulye salatası
Paprikalı Fırınlanmış Karnabahar
Tatlı paprika, sarımsak ve şeri sirkeli fırın karnabahar
Aligot de l’Aubrac (Uzayan Patates ve Peynir Püresi)
Tomme peyniri ve crème fraîche ile çırpılmış uzayan patates püresi
Gratin Dauphinois Traditionnel (Kremalı patates grateni)
Sarımsaklı ve muskatlı kremalı Fransız patates graten
Kremalı Mantarlı Sos ve Kızarmış Soğanlı Yeşil Fasulye Graten
Mantarlı sosla fırınlanan yeşil fasulye, üstü kızarmış soğanlı
Gruyère’li Hafif Patates Graten
Gruyère, süt ve sarımsaklı patates graten
Tereyağı, Süt ve Ekşi Kremalı Patates Püresi
Tereyağı, süt ve ekşi kremalı kremamsı patates püresi
Fırın Kuzu ile Gratin Dauphinois
Kremalı patates grateni, biberiyeli kuzu rostoyla servis edilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Tamarind Paletas (Acı biberli demirhindi buzlu lolileri)
Misket limonlu demirhindi ve acı biberli buz lolileri
Airfryer Somon Lokmaları
Soya, susam ve misket limonlu, glazeli airfryer somon lokmaları.
Jambonlu ve Gruyère Beşamel Soslu Croque Kâsesi
Gruyère beşamel soslu jambon ve kızarmış ekmek küpleri
Pato con Peras (Armutlu Kırmızı Şaraplı Katalan Ördek)
Ördek butları, armut ve sarımsakla kırmızı şarapta pişirilir
Bacon’lı Tavada Mac and Cheese
Kremalı Cheddar soslu tavada makarna, çıtır bacon ile
Mango Shrikhand (Hint yoğurt tatlısı)
Koyu yoğurt ve kakuleyle yapılan soğutulmuş mango shrikhand
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
