Gratin Dauphinois (fransk kartoffelgratin)
Derfor fungerer opskriften
- Cremede lag, der kan skæres: Tynde kartoffelskiver frigiver stivelse under bagningen, som hjælper mælk og fløde med at tykne til en sammenhængende gratin.
- Mild hvidløgssmag: Når hvidløget varmes op i mejeriprodukterne, trækker det smag ud i saucen uden at efterlade skarpe noter af rå hvidløg.
- Fyldig men afbalanceret: Kombinationen af møre kartofler, krydret fløde og en valgfri ostetop giver et dybt umamirigt tilbehør uden mange ingredienser.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk grundlag: Gratin dauphinois laves traditionelt med kartofler bagt i mælk eller fløde med hvidløg, frem for en meljævnet sauce.
- Ost er valgfrit: Gruyère giver en gylden, velsmagende skorpe, men mange klassiske versioner udelader den for at holde fokus på kartofler og fløde.
Noter om ingredienser
- Brug stivelsesholdige kartofler: Bagekartofler fungerer godt, fordi deres stivelse hjælper fløden med at tykne, og lagene med at holde sammen.
- Mælk og fløde balancerer fylden: Sødmælk gør saucen en anelse lettere, mens piskefløde giver gratinen sin luksuriøse tekstur.
- Skær i ensartede skiver: Ensartede, meget tynde skiver er nøglen til jævn tilberedning; et mandolinjern gør det meget lettere.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er i ovnen: Det aktive arbejde er primært at skære i skiver, varme mejeriprodukterne og lægge lag; den lange bagetid er det, der gør kartoflerne helt møre.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid hjælper fløden med at sætte sig og tykne, så gratinen er lettere at portionere.
Typiske fejl
- Lad ikke mejeriprodukterne koge: Hold mælken og fløden lige netop dampende under udtrækningen; kogning kan få saucen til at skille og gøre hvidløgssmagen flad.
- Tjek midten: Gratinen er først klar, når en kniv glider let gennem de midterste lag, ikke kun kanterne.
- Undgå tykke skiver: Kartofler, der er skåret i for tykke skiver, kan forblive faste, mens toppen bruner, så gratinen bliver ujævnt tilberedt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Gnid et ovnfast fad over det hele med lidt af det usaltede smør, og fordel derefter resten af smørret i små klatter på bunden.
- Knus hvidløgsfeddene let. Kom sødmælk og piskefløde i en gryde sammen med hvidløg, fint havsalt og sort peber, og varm derefter op ved lav varme, til det damper, men ikke koger.
- Skræl bagekartoflen, og skær den i meget tynde skiver (ca. 2 til 3 mm). Kom skiverne i den varme flødeblanding, og vend forsigtigt, så de bliver dækket.
- Løft kartoflerne over i fadet i pæne lag, hæld derefter flødeblandingen over, og tryk ned, så væsken kommer op mellem lagene. Hvis du bruger Gruyère, så drys den jævnt over toppen.
- Bag i 70 til 75 minutter, til kartoflerne er helt møre, når du stikker i dem med en kniv, og toppen er gylden. Lad hvile i 10 minutter, så fløden tykner en smule, før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold flødeblandingen lige under simrepunktet; kogning kan få mejeriprodukterne til at skille og dæmpe hvidløgssmagen.
- Skær kartoflerne ensartet, så de tilberedes i samme tempo; en mandolin gør det meget nemmere.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gratinen er bagt, til den er rygende varm hele vejen igennem, og at midten er helt mør.
Erstatninger
- Erstat Gruyère med parmesan for en skarpere, saltere afslutning.
- Erstat sødmælk med piskefløde for en endnu mere fyldig gratin og en tykkere sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, dæk til, og sæt på køl. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 25 minutter, til den er rygende varm; tilsæt en sjat sødmælk, hvis den ser tør ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Farsbrød med kartoffelmos
Ovnbagt okse-meatloaf med ketchupglasur og kartoffelmos
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Berenjenas Rellenas de Carne (fyldte auberginer med hakket oksekød)
Fyldte auberginer med hakket oksekød, bechamel og ost
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Green bean casserole med cremet svampesauce og stegte løg
Grønne bønner bagt i svampesauce med topping af stegte løg
Moderne kimchi-slaw
Sprød kimchi-slaw med kål og sesamdressing
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Ajad (thailandsk agurkerelish)
Thailandsk agurkerelish med rødløg og chili i sød-syrlig dressing
Kålsalat med æble og peberrod med yoghurtdressing
Kålsalat med æble og peberrods-yoghurtdressing
Patatas Rellenas Modernas (spanske fyldte kartofler)
Bagte kartofler fyldt med chorizo, løg og manchego
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Green bean casserole med cremet svampesauce og stegte løg
Grønne bønner bagt i svampesauce med topping af stegte løg
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Måske kan du også lide
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Banana and Strawberry Smoothie
Banan- og jordbærsmoothie med græsk yoghurt
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
