Pollo alla Cacciatora (csirke paradicsommal, vörösborral és olívabogyóval párolva)

• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 300 g Barna csiperkegomba
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 250 ml Vörösbor
• 600 g Szilva paradicsom, érett
• 120 g Zöld magozott olívabogyó

1. Itasd le a csirkecombokat, majd mindenütt sózd be finom tengeri sóval, és a tetejére törd rá a fekete borsszemeket. Szeleteld fel a hagymát, szeleteld fel a gombát, és vágd vékony szeletekre a fokhagymát. Csípd le a rozmaring leveleit az ágakról, és a kés lapjával enyhén zúzd meg.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé, amíg a bőr mély aranybarna lesz, majd fordítsd meg, és pirítsd meg a másik oldalukat is; ha kell, több adagban dolgozz, hogy ne legyen zsúfolt a lábas. Tedd át a csirkét egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, add a hagymát a lábasba, és ahogy puhul, kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a gombát, és főzd, amíg kiengedi a levét, és elkezd színt kapni. Keverd hozzá a fokhagymát és a rozmaringot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben alaposan kapard fel a lábas alját. Gyöngyözve főzd 5–7 percig, amíg a bor nagyjából a felére be nem sűrűsödik, és az alkoholos szag el nem illan.
5. Durvára vágd fel a hámozott paradicsomot, majd add a lábasba az összes levével együtt. Forrald fel enyhe gyöngyözésig, majd tedd vissza a csirkecombokat a szószba, bőrrel felfelé. Részben lefedve, kis lángon gyöngyöztesd 40–45 percig, félidőben egyszer megfordítva a csirkét, amíg a hús omlós, és elválik a csonttól.
6. Keverd bele a zöld, magozott olívabogyót, és fedő nélkül gyöngyöztesd 8–10 percig, amíg a szósz fényes és kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd az ízesítést még egy kevés finom tengeri sóval és tört fekete borssal. Tálald a csirkét úgy, hogy bőségesen kanalazol rá a szószból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.